你吃的真是廣東粥嗎？走在台北街頭，總覺得此廣東非彼廣東。在本地人的概念裡，廣東粥口感香滑，看不見完整的米粒有如米糊。而在台灣常見的廣東粥則有能看見米粒，配料也多上許多。所以就借這次機會，跟大家分享港澳人所吃的「廣東粥」吧！
真正的廣東粥
- 廣東粥的特點在於它的「粥底」，廣東粥種類繁多，像是艇仔粥、及弟粥等。但在店家裡，一般分為已經預煮好的「成品粥」像常見的皮蛋瘦肉粥、白粥、齋粥等，另一種則是常見的「生滾粥」。但廣東粥都有個共通點，就是追求米水交融看不到米粒，米粒必須煮至開花。在澳門有名粥店的粥，甚至難以在其中找到米粒，卻又醇香無比。
什麼是生滾粥？
- 生滾粥是港澳和廣東地區的一種特色傳統美食。這種粥的烹製方式與一般的粥不同，其特點在於料理這種粥需要先煮好「粥底」，「粥底」加入相應食材煮滾煮熟就是生滾「食材」粥了，就像這次要介紹的生滾魚片粥。
優質食材介紹
- 選用蘇澳本地長期配合漁船捕撈的漁獲，進港後即將新鮮白帶魚送到自家廠房，以人工宰殺去除內臟、器官，並悉心剔除魚刺後清洗，再以人工方式將一條條潔淨的白帶魚片捲成魚卷。
- 無添加、無浸泡藥劑的白帶魚卷，有著最天然的魚肉色，且在最乾淨的狀態下急速冷凍後真空包裝，以正確退冰方式後料理，即可品嘗到美味又細緻的白帶魚。
▲ 榮成無刺白帶魚卷（圖/無毒農）
生滾魚片粥食材：
生滾魚片粥做法：
- 泡香菇；米加入水、鹽、油和陳皮，浸泡半小時後冰進冷凍櫃（約一晚）
- 將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾（米水約比為1:18）後放米
- 其間需不斷攪拌以防糊底
- 切蔥花蔥絲、香菇絲
- 米粒開始煮爛爆開時放入香菇
- 將米煮爛，粥水呈偏白時放入鹽、雞粉、白胡椒粉調味
- 粥煮好後放入魚卷燙熟
- 完成，放上蔥絲！
【📙推薦閱讀】更多優質食譜
魩仔魚是什麼魚？有很多種魚苗？常見的三種魩仔魚！
簡易炒蛋食譜｜美味魩仔魚炒蛋食譜簡單又美味！
▲步驟一：泡香菇；米加入水、鹽、油和陳皮，浸泡半小時後冰進冷凍櫃（約一晚）。（圖/無毒農）
▲步驟二：將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾（米水約比為1:18）後放米。（圖/無毒農）
▲步驟三：其間需不斷攪拌以防糊底。（圖/無毒農）
▲步驟四：切蔥花蔥絲、香菇絲。（圖/無毒農）
▲步驟五：米粒開始煮爛爆開時放入香菇。（圖/無毒農）
▲步驟六：將米煮爛，粥水呈偏白時放入鹽、雞粉、白胡椒粉調味。（圖/無毒農）
▲步驟七：粥煮好後放入魚卷燙熟。（圖/無毒農）
▲步驟八：完成，放上蔥絲！（圖/無毒農）
產地故事：
位於南方澳的榮成海鮮，主要是以從事各式種類、價位的海鮮加工與批發為主，除了在地盛產的鯖魚外，亦有較為平價的白帶魚、魩仔魚，以及高單價的紅皮刀、紅喉、黑鮪魚等。由於擁有穩定的高品質漁獲，因此宜蘭、台北的廠商皆會來批貨。自二代協助家業後，也開始希望能跳脫既往的商業模式，嘗試販售自家優質產品，因此首次以榮成海鮮為品牌，推出「鮮凍生魩仔魚」、「鮮凍無刺白帶魚卷」兩款產品，期許以高品質的產品來征服每戶人家的餐桌。延伸閱讀：
【螃蟹季到來吃什麼？】這才是正港廣式生滾粥
帶魚電鍋料理｜清蒸白帶魚食譜十五分鐘上桌！
【港式清蒸鱸魚】蒸魚嫩滑不腥的秘訣
加入會員 |
