你吃的真是廣東粥嗎?走在台北街頭,總覺得此廣東非彼廣東。在本地人的概念裡,廣東粥口感香滑,看不見完整的米粒有如米糊。而在台灣常見的廣東粥則有能看見米粒,配料也多上許多。所以就借這次機會,跟大家分享港澳人所吃的「廣東粥」吧!
真正的廣東粥
- 廣東粥的特點在於它的「粥底」,廣東粥種類繁多,像是艇仔粥、及弟粥等。但在店家裡,一般分為已經預煮好的「成品粥」像常見的皮蛋瘦肉粥、白粥、齋粥等,另一種則是常見的「生滾粥」。但廣東粥都有個共通點,就是追求米水交融看不到米粒,米粒必須煮至開花。在澳門有名粥店的粥,甚至難以在其中找到米粒,卻又醇香無比。
什麼是生滾粥?
- 生滾粥是港澳和廣東地區的一種特色傳統美食。這種粥的烹製方式與一般的粥不同,其特點在於料理這種粥需要先煮好「粥底」,「粥底」加入相應食材煮滾煮熟就是生滾「食材」粥了,就像這次要介紹的生滾魚片粥。
優質食材介紹
- 選用蘇澳本地長期配合漁船捕撈的漁獲,進港後即將新鮮白帶魚送到自家廠房,以人工宰殺去除內臟、器官,並悉心剔除魚刺後清洗,再以人工方式將一條條潔淨的白帶魚片捲成魚卷。
- 無添加、無浸泡藥劑的白帶魚卷,有著最天然的魚肉色,且在最乾淨的狀態下急速冷凍後真空包裝,以正確退冰方式後料理,即可品嘗到美味又細緻的白帶魚。
![生滾魚片粥 魚片粥魚片 白帶魚卷](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202305261048501.jpg)
▲ 榮成無刺白帶魚卷(圖/無毒農)
生滾魚片粥食材:
生滾魚片粥做法:
- 泡香菇;米加入水、鹽、油和陳皮,浸泡半小時後冰進冷凍櫃(約一晚)
- 將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾(米水約比為1:18)後放米
- 其間需不斷攪拌以防糊底
- 切蔥花蔥絲、香菇絲
- 米粒開始煮爛爆開時放入香菇
- 將米煮爛,粥水呈偏白時放入鹽、雞粉、白胡椒粉調味
- 粥煮好後放入魚卷燙熟
- 完成,放上蔥絲!
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![廣東粥 生滾魚片粥 生滾粥 魚片粥 港式 粥 食譜 魚片 白帶魚卷](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202305261049221.png)
▲步驟一:泡香菇;米加入水、鹽、油和陳皮,浸泡半小時後冰進冷凍櫃(約一晚)。(圖/無毒農)
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▲步驟二:將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾(米水約比為1:18)後放米。(圖/無毒農)
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▲步驟三:其間需不斷攪拌以防糊底。(圖/無毒農)
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▲步驟四:切蔥花蔥絲、香菇絲。(圖/無毒農)
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▲步驟五:米粒開始煮爛爆開時放入香菇。(圖/無毒農)
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▲步驟六:將米煮爛,粥水呈偏白時放入鹽、雞粉、白胡椒粉調味。(圖/無毒農)
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▲步驟七:粥煮好後放入魚卷燙熟。(圖/無毒農)
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▲步驟八:完成,放上蔥絲!(圖/無毒農)
產地故事:
位於南方澳的榮成海鮮,主要是以從事各式種類、價位的海鮮加工與批發為主,除了在地盛產的鯖魚外,亦有較為平價的白帶魚、魩仔魚,以及高單價的紅皮刀、紅喉、黑鮪魚等。由於擁有穩定的高品質漁獲,因此宜蘭、台北的廠商皆會來批貨。自二代協助家業後,也開始希望能跳脫既往的商業模式,嘗試販售自家優質產品,因此首次以榮成海鮮為品牌,推出「鮮凍生魩仔魚」、「鮮凍無刺白帶魚卷」兩款產品,期許以高品質的產品來征服每戶人家的餐桌。延伸閱讀:
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