【螃蟹季到來吃什麼?】這才是正港廣式生滾粥|無毒農 - 友善環境的安心水果
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【螃蟹季到來吃什麼?】這才是正港廣式生滾粥

  • 2022/09/14   作者-宥瑋、上行、珮珮
【螃蟹季到來吃什麼?】這才是正港廣式生滾粥
天氣漸漸轉涼,而剛好螃蟹季也要到來了。一邊思鄉一邊又想要吃到鮮甜的花蟹,於是便來煮了這道生滾花蟹粥。說到傳統粵菜生滾粥,這真與市面上常見的廣東粥不太一樣,生滾粥講究水米交融,每一顆米都需要煮至開花,不再見米狀才是好的粥底。粥底加上其他食材再煮滾就成為一碗生滾粥,例如今天所介紹的生滾花蟹粥

如何知道吃到的廣東粥正不正宗:

廣東粥不會自到一顆顆的米,無論是不是老火粥。而粥底即使有配料,主要也是一些陳皮、白果、冬菇和瑤柱等海味乾貨,也不會隨意加一堆有的沒的小菜配料的喔!因綿密的粥底經已有豐富的香味與口感了。

生滾花蟹粥食譜:
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第一步:將米泡水清洗淨
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第二步:加入少量水、一匙鹽、一匙油和陳皮,浸泡半小時或以上(約一晚)
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第三步:泡發香菇
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第四步:將螃蟹清洗斬件,加入少許米酒
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第五步:米與香菇泡好後將米與香菇分離
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第六步:將泡米水、泡香菇的水以及清水加入煮滾(共2200ml;米水比為1:12)後放米,大火煮20分鐘,其間需不斷攪拌以防糊底
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第七步:米翻滾開花冒出白泡後改小火煮約半小時,其間仍需不時攪拌以防糊底
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第八步:將香菇和薑切絲、預備蔥花
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第九步:待粥開始成形、微微開始噴濺時加入香菇絲再煮約十分鐘
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第十步:加入螃蟹與薑絲煮五至十分鐘(視螃蟹大小、斬件尺寸;此時粥會開始噴濺,可套上手套或拿鍋蓋保護自己以防燙傷)
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第十一步:加入蔥花,大成!
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