香港作為海港城市真的超愛吃魚，每個家庭一天裡總有道菜是魚料理，而粵菜中又很是講究保持食材中的鮮甜味，因此廣粵港澳等地料理魚的方法均以清蒸為主。或許會有人問，難道清蒸不會有魚腥味嗎？還真的沒有，只要用上新鮮有品質的食材，加上合適的處理工法，清蒸鱸魚也能香滑又不腥，接下來就為大家介紹啦
這篇部落格除了教大家如何蒸魚外，也有私房的蒸魚醬油製作教學，如果說魚不腥是基本，那蒸魚醬油絕對是八十分還是一百分的關鍵！在台灣很少有市售的蒸魚醬油，而且自己製作不難又能調配出最適合自己的口味。另外【探索水產】的大口黑鱸魚已經處理好，只需要簡單沖洗就能開煮，絕對是我這種懶人的福音！
港式清蒸鱸魚食材：
- 【探索水產】大口黑鱸魚 一 包
- 蔥 數 根
- 薑 一小塊
- 蒜頭 數 瓣
- 蠔油 一大匙
- 醬油 三大匙
- 米酒/紹興酒 適量
- 糖 一小匙
港式清蒸鱸魚醬汁配方：
- 醬油 五大匙
- 糖 半小匙
- 水 五大匙
- 醬油 三大匙
- 青蔥 數小段
- 蒜蓉 一大匙
- 紅蔥頭粒 一大匙
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港式清蒸鱸魚做法：
- 將魚沖洗後吸乾水分以去除腥味。
- 薑切片、青蔥切段置於碟上。
- 魚蓋於其上方，放進鍋子中蒸15分鐘（視魚的大小厚度調整）後關火再燜10分鐘（快速熟成，讓魚更嫩滑）。
- 預備青蔥絲。
- 預備蒸魚醬油，熱鍋下油，放入紅蔥頭粒、蒜蓉、青蔥段爆香，利用梅納反應為醬汁增添香味。
- 倒入米酒/紹酒、水、糖，煮滾後關火，倒入醬油。
- 過濾原材料得蒸魚醬油。
- 熱油淋於魚面，放上青蔥絲，從側邊倒入蒸魚醬油，開吃！
▲ 步驟一：將魚沖洗後吸乾水分以去除腥味。（圖/無毒農）
▲ 步驟二：薑切片、青蔥切段置於碟上。（圖/無毒農）
▲ 步驟三：魚蓋於其上方，放進鍋子中蒸15分鐘（視魚的大小厚度調整）後關火再燜10分鐘（快速熟成，讓魚更嫩滑）。（圖/無毒農）
快速熟成指的是利用食物中的酵素使肉質變軟，
在高溫下酵素會失去活性，
因此燜一下能使肉的內部溫度不會過高，
在燜熟的過程中同時使肉質變軟，
因此燜熟是很重要的過程喔。
▲ 步驟四：預備青蔥絲。（圖/無毒農）
▲ 步驟五：預備蒸魚醬油，熱鍋下油，放入紅蔥頭粒、蒜蓉、青蔥段爆香，利用梅納反應為醬汁增添香味。（圖/無毒農）
梅納反應是指食物中的胺基酸與還原糖在120度以上的高溫時會產生香醇味，
例如爆香便是典型的例子，
約經過梅納反應的食材放入湯、醬汁中便能使得料理更有香味！
▲ 步驟六：倒入米酒/紹酒、水、糖，煮滾後關火，倒入醬油。（圖/無毒農）
▲ 步驟七：過濾原材料得蒸魚醬油。（圖/無毒農）
▲ 步驟八：熱油淋於魚面，放上青蔥絲，從側邊倒入蒸魚醬油，開吃！（圖/無毒農）
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