有時候最簡單的食材往往能創造出最令人驚艷的味道，只需一些常見的調料加上一些簡單技巧，您便能在家中輕鬆烹調出這道美味又不腥的海鮮料理。
接我們就一起進入與紅魽魚的美食之旅。享受紅魽魚帶來的無窮魅力吧！
紅魽魚特性介紹
- 紅魽魚，也被稱為紅鰽魚，是一種熱帶和亞熱帶海洋魚類，學名為「Lutjanus sebae」。主要生活在印度洋和西太平洋的水域中，從東非海岸一直延伸到法屬波利尼西亞，北起日本，南至澳洲。
- 紅魽魚的肉質細緻而有彈性，口感優良，適合各種烹飪方式。無論是煎、烤、蒸、炸，甚至生魚片，都可以讓紅魽魚的美味完美地表現出來。
香煎紅魽魚食材：
- 【大鯖魚夢工廠】野生現流紅魽(蘇澳好物)
- 【手釀日記】活鹽麴
- 辣椒（按個人口味喜好）
- 薑 一片
- 蔥 半把
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香煎紅魽魚步驟：
- 在紅魽魚的兩面均勻抹上活鹽麴簡單調味
- 將辣椒切片、薑切絲或片、蔥切蔥白、蔥綠和青蔥絲
- 熱鍋冷油，放入蔥白、薑和辣椒煎香
- 中火放入紅魽魚煎約三分鐘，煎魚油需要多放一點喔！
- 翻面再煎三分鐘
- 裝盤，在紅魽魚上放上蔥絲即可！
▲ 步驟一：清洗後在紅魽魚的兩面均勻抹上活鹽麴簡單調味。（圖/無毒農）
好吃的秘訣——活鹽麴
在百年前，先人的智慧下，鹽麴、味噌、醬油等，這些用自然食材與時間結合而出的好味道，已出現於我們的味蕾世界。
鹽麴，聞起來接近酒釀、小米酒的味道，嚐起來是溫潤回甘的鹹味。
她是個恬靜的配角，本身沒有太強烈的主味，裡頭的麴菌和酵素可以讓蔬菜自然鮮甜、肉質變柔軟鮮嫩，帶出食材美味的一面，這是她最神奇的地方。
鹽麴最直接的使用方法是取代: 鹽巴、味精、嫰精、鮮味炒手⋯ 甚至是米酒，只要加鹽麴就好，用量約是鹽巴的兩倍，或是食材重量的百分之十!
▲ 步驟三：熱鍋冷油，放入蔥白、薑和辣椒煎香，煎魚油需要多放一點喔。（圖/無毒農）
▲ 步驟四：中火放入紅魽魚煎約三分鐘！（圖/無毒農）
▲ 步驟五：翻面再煎三分鐘。（圖/無毒農）
▲ 步驟六：裝盤，放上蔥絲即可！（圖/無毒農）
產地故事
- 大鯖魚夢工廠起源於第一代在南方澳港邊的漁販－「山萬」，隨著家族共同努力而逐漸擴展成處理批發、代工的小型工廠－「明堯冷凍食品」，再一步步到現在的觀光工廠，至始至終皆致力於推廣「著時」的永續飲食概念。
- 產品類型除現流鮮凍漁獲、加工漁獲外，亦有以海鮮為主的罐頭、零嘴，其中最具特色的即為各式魚類做成的魚鬆，如鯖魚鬆、飛虎鬆、竹筴魚鬆等。來一趟大鯖魚夢工廠，除了可以看到最專業的鯖魚知識，還能品嚐並帶走最美味的海鮮及伴手禮。
- 野生現流紅魽採用友善海洋被動漁法－「定置漁網」捕撈的紅魽，除身形外觀完整外，經由特製漁網篩選後亦符合永續食用之體型大小。捕撈上岸後直送加工廠，途經專業分切、清洗、急速冷凍及真空包裝處理，將最新鮮的狀態封存送到餐桌上。
說到蘇澳，大家第一印象不外乎是冷泉、漁港，然而在這片被水青睞的土地上其實有著許多因在地人辛勤耕耘的農業良作。我們特此匯聚蘇澳地區農、漁產品，帶給你最原汁原味的蘇澳好物。
▲ 蘇澳漁港（圖/無毒農）
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