北部粽、南部粽差在哪？粽子知識一篇就秒懂！

粽子圖鑑

• 粽子為每年端午的美食代表，種類多樣的粽子，搭配上手工的精神，更加強化了民眾每年都要吃粽的文化，每逢端午必引戰的「南北粽」你更愛哪一種呢？

如何分辨南北粽

• 常常造成戰爭的兩位主角要怎麼分辨呢？最好的分辨方式為「南煮北蒸」的料理方式，也就是說水煮的屬於南部粽，隔水蒸的是北部粽，在整個粽子的製作過程中也有區別，北部會先將糯米與餡料炒熟；南部粽則是多用生米包覆炒熟的餡料製作。
• 製作方式：北部粽會先炒熟米以及食材餡料後包裹成粽子；南部粽則先將糯米泡水並將生米與全熟餡料包裹成粽子。
• 食材差異：北部粽多使用長糯米；南部粽則多使用圓糯米。
• 搭配醬料：北部粽多搭配不過鹹的甜辣醬；南部粽則多搭配花生粉以及自己喜歡的醬料。

常見的粽子種類

1. 北部粽：台灣北部常見的粽子，主要以蒸熟的方式加熱，米飯吃起來口感扎實，也較粒粒分明。
2. 南部粽：台灣南部常見的粽子，主要以水煮得方式加熱，米飯吃起來較軟濡，口感也較清淡，著重於食材的原味。
3. 客家粿粽：客家人首選的粽子，糯米經研磨、瀝乾、搓揉成粄糰，香菇、蘿蔔乾以及菜餔的香氣一口咬下的幸福好滋味，想試試不一樣的粽子的人不能錯過！
4. 湖州粽：道地的江浙小吃料理，圓糯米浸泡後以醬淹過為特色，將豬肉包入醬泡糯米內，長形的外型也是湖州粽的一大特色，也有包入豆沙餡的湖州粽。
5. 鹼粽：以糯米和鹼劑包製，成品多為黃色半透明，有些鹼粽會包入紅豆餡增添風味，冰涼Q彈的口感搭配黑糖、蜂蜜，是端午甜食首選。

粽子怎麼加熱

• 南部粽與湖州粽：

1. 電鍋加熱：內鍋水蓋過粽子，外鍋水約1杯半。
2. 水煮加熱：鍋子內水蓋過粽子，水滾後小火煮20分鐘。

• 北部粽：使用電鍋加熱，冷凍粽子解凍後，外鍋水約1杯。
• 鹼粽：使用水煮加熱，鍋子內水蓋過粽子，水滾後小火煮15分鐘。(鹼粽通常是冷藏食用，若鹼粽冷藏變硬可以將粽子加熱軟化後食用)
• 󠀠客家粿粽：使用電鍋加熱，冷凍粽子解凍後蒸約10分鐘。

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