雞蛋怎麼挑？紅殼雞蛋比較營養？雞蛋常見問題懶人包！

雞蛋含有許多人體必需的營養物，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂等，因此雞蛋是人們最愛的料理食材，如此受歡迎的雞蛋也有許多學問，你能答對幾個雞蛋迷思？為什麼有些蛋比較貴？蛋黃顏色深比較營養嗎？為什麼有些雞蛋會水水的？所謂的「機能蛋」真的比較有營養嗎？

目錄：
1-1台灣食農圖鑑：雞蛋
2-1常見的彩色雞蛋
3-1雞蛋Q&A
3-2機能蛋是什麼？
3-3三種雞蛋迷思，你知道哪幾種？

當你吃下一顆美味的雞蛋時，你曾經想過裡面都有些什麼嗎？除了蛋白質、脂肪和維生素等基本成分，還有許多你可能不知道的有趣事實和知識等待你去探索。在這個「雞蛋常見問題懶人包」，我們將探討雞蛋的種類、營養價值以及其他有趣的小知識！

台灣食農圖鑑：雞蛋

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▲（圖/無毒農）

雞蛋是常見的食材，可以演變成生活中五花百門的美食，更含有豐富人體所需營養。

常見的彩色雞蛋

▲常見的彩色雞蛋（圖/無毒農）

紅殼雞蛋：外殼為紅色，由伊莎等紅雞種所生。
粉殼雞蛋：外殼帶有粉紅色，由土雞雞種所生。
烏骨雞蛋：又稱為「青殼雞蛋」，外殼有淺(深)綠色、粉色，為烏骨雞雞種所生，產量較少。

雞蛋營養主要取決於「飼養方式」、「飼料」，在雞隻的飼養方式與飼料品質相同之下，紅雞蛋、白雞蛋本身的營養價值不會差太大。但會因飼養方式、飼料在微量的營養素上有一些小差異。而價格則取決於源頭管理方式，以及雞隻本身下蛋的稀有程度(如烏骨雞蛋產量較少)等原因。

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雞蛋Q&A

▲雞蛋Q&A（圖/無毒農）

Q1：蛋黃顏色深比較營養？
A：蛋黃的深淺與雞隻所吃的飼料有所關聯，如果雞隻食用較多金盞花草、β-胡蘿蔔素等含有天然色素的飼料，蛋黃就會較深。
Q2：雞蛋水水代表不新鮮？
A：雞蛋水水的跟雞隻攝取水份有關，夏天天氣熱時，蛋雞和人一樣多喝水、少吃飼料，造成有些雞蛋「水水的」，與新鮮程度並無相關。

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機能蛋是什麼？

▲機能蛋是什麼（圖/無毒農）

機能蛋指的是在飼料中添加一定比例的特定營養素，以【咱兜ㄟ養雞場】的金盞花飼養機能蛋為例，飼料中特別添加益生菌、植物性葉黃素，胡蘿蔔素、綠藻等天然營養配方，雞蛋中葉黃素比一般雞蛋葉黃素含量高10-12倍。並且具有葉黃素含量檢驗報告、無抗生素檢驗報告，吃得健康又安心。因此若看到市售機能蛋，建議大家也可以先找找看有沒有相關檢驗報告佐證唷！