想念大海的味道嗎？澎湖特產「海菜」富含營養且口感滑順，搭配鮮美的吻仔魚與嫩豆腐，只需 5 分鐘、簡單 4 步驟就能做出層次豐富的家常湯品，是冬季最暖胃的鮮甜滋味。
澎湖的海菜被譽為「綠金」，富含營養且口感滑順。這道「澎湖手摘海菜吻仔魚湯」是澎湖在地最經典的滋味，搭配鮮美的吻仔魚與滑嫩豆腐，每一口都能品嚐到大海的清甜。在寒冷的冬天裡，來上一碗暖暖的鮮魚湯，簡單卻極具層次感。今天我們就一起把這份澎湖海味端上桌吧！
【食材準備】
- 澎湖手摘海菜：適量（約 150g）
- 鮮撈吻仔魚：一小碗
- 嫩豆腐：1 盒（切丁）
- 新鮮雞蛋：1-2 顆
- 薑絲：適量（去腥關鍵）
- 蔥花、香油：少許
- 調味料：鹽、白胡椒粉
- 高湯或清水：1000cc
步驟 1：海菜洗淨與泡發
將澎湖海菜放入容器中，加入足量的清水清洗。若是冷凍海菜需先退冰。泡發後的海菜會呈現漂亮的翠綠色，撈起後輕輕瀝乾水分備用。
步驟 2：薑絲爆香去腥
取一湯鍋，倒入少許油熱鍋，放入切好的薑絲。以中火煸炒至薑絲香味溢出且微焦，這是確保湯頭不腥且帶有暖意的關鍵步驟。
步驟 3：高湯煮沸與入料
在爆香後的鍋中倒入高湯，大火煮滾後，放入泡發好的海菜以及切丁的嫩豆腐。海菜的滑、豆腐的嫩，在沸騰的高湯中交織出鮮美底蘊。
步驟 4：蛋液勾花與調味
維持湯頭微滾，將攪好的蛋液繞圈淋入鍋中形成漂亮蛋花。接著放入吻仔魚，並加入鹽調味。起鍋前灑上蔥花並滴入兩滴香油，香噴噴的澎湖海菜吻仔魚湯就完成了！
美味小撇步
- 海菜清洗：手摘海菜若帶有些微沙石，建議多換兩次水，口感會更細緻。
- 吻仔魚入鍋時機：吻仔魚極易熟透，最後入鍋可保持魚肉的鮮嫩與完整性。
- 風味升級：冬天推薦多放一點薑絲，能提升湯頭的暖胃效果。
— 來自無毒農與宅魚的美味分享 —
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