梅子季手作指南：鮮凍胭脂梅釀製教學　-　留住大自然的酸甜滋味

首先將胭脂梅從冷凍庫取出，使用清水輕輕沖洗乾淨。接著使用竹籤或牙籤，將梅子頂端的「蒂頭」一一挑除。

為什麼要去蒂？ 蒂頭是苦味的來源，去除乾淨後的梅汁風味會更加純淨順口。

清洗完成後，將梅子平鋪在濾網或托盤上，放置於通風處徹底晾乾。若擔心自然乾燥太久，也可以使用乾淨的廚房紙巾逐一吸乾水分。

重要提醒： 製作過程中，梅子與罐子絕對不能沾到任何生水，否則在靜置期間非常容易發霉失敗。

為了讓糖分能更快速滲透進梅子果肉，並讓梅汁釋出，請使用叉子或竹籤在每一顆梅子表面刺上幾個小孔。

接著開始裝罐，採取「一層梅子、一層冰糖」的方式交替堆疊，直到裝滿。建議最上層鋪滿冰糖，能有效壓住梅子並隔絕空氣。

確認罐口邊緣乾淨後，將蓋子確實密封。在罐身上貼上日期標籤，並註明「靜置 2-3 個月」。存放環境請選擇陰涼通風處，避免陽光直射。

經過 2 至 3 個月的耐心等待，當冰糖完全溶解，且梅子縮小下沉、液體轉為琥珀色時，美味的胭脂梅就完成了！您可以將梅子汁兌上氣泡水、加入綠茶，或是直接品嚐酸甜適中的胭脂梅果肉。