牛肉麵、牛排、燉牛肉，各式牛肉美食深受大眾喜愛，而每個牛肉部位都有各自的口感與特色，就讓我們來告訴你要如何完美的料理這些部位，讓你進牛排館不再霧煞煞啦！
上次提到了豬肉部位的分辨與料理方式，這次來介紹關於牛肉哪個部位適合什麼樣的料理，就讓流言追追所來告訴你吧！
一張圖看懂牛肉
▲牛肉圖鑑：你必須知道的牛肉部位！（ 圖/無毒農）
A肩胛部
此部分有板腱肉以及梅花肉。
板腱肉筋多肉厚，適合香煎或燒烤。
梅花肉口感軟嫩適合各式料理。
B頸肉
牛頸肉的脂肪少，肉質偏硬，適合燉滷來讓頸肉更軟嫩多汁。
C前腿部
此部份包括前胸肉與前腿腱。
前胸肉肉質較韌，適合紅燒、燉煮。
前腿腱滷煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。
D肋脊
此部分包括肋眼、牛小排。
兩者的肉質都比較軟嫩，適合炭烤、燒烤的方式料理。
E前腰脊
又名為紐約克。
紐約克雖油花少，但均勻分布於肉上，肉質有嚼勁，煎烤富有肉感非常過癮。
F後腰脊
又為沙朗。
沙朗的油花較少，口感偏向紮實，牛肉風味佳，是最常見的牛排種類。
G里肌肉
是牛肉最嫩的部位，肉質細緻油脂低，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉。
人人都愛的「菲力牛排」即是出自於此處。
H腹脇部
為牛肉中油脂分布較多的部位，牛五花、牛培根、牛腩即出於此，肉質軟嫩非常適合火鍋肉片。
I後腿部
臀肉為後腿最嫩的部位。
後腿腱筋膜少，以瘦肉居多，肉質緊緻適合家常滷牛腱。
J牛舌
牛舌肉質Q彈，最適合燒烤。
認識了所有的牛肉部位後，也想吃吃上等的牛肉嗎？就上無毒農選購吧！
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