豬肉是台灣人最愛的肉品之一,豬肉每個部位口感、特色皆不同,好吃的炸豬排來自哪個部位呢?里肌肉?梅花豬?還是松阪豬呢?這些部位要怎麼料理呢?這邊將介紹大家各部位以及適合的料理方式!
關於豬肉哪個部位適合什麼樣的料理,就讓流言追追所來告訴你!
一張圖看懂豬肉
▲豬肉圖鑑:不可不認識的豬肉部位!( 圖/無毒農)
A豬頰肉
特色:是豬隻臉頰靠近嘴巴附近的肉,因紋路似菊花,又稱「菊花肉」。
口感:因常咀嚼,所以彈性十足
料理:清燙沾醬小菜
B肩頸肉
特色:又稱「松阪肉」,是豬臉頰連接下巴靠近脖子部分的肉。
口感:外脆內軟、油花均勻
料理:適合清炒、各式料理
C肩胛肉
特色:又稱「梅花肉」,上肩胛部分。
口感:肉質厚實卻又軟嫩
料理:可做成丸子、叉燒肉
D背脊肉
特色:此部分包括「大里肌」、「小里肌」。
大里肌口感:油脂偏少、肉質有嚼勁
大里肌料理:可油炸、熱炒、燒烤等料理
E小里肌
特色:又稱「腰內肉」。
口感:肉質最軟嫩且無筋
料理:最適合料理成炸豬排
F五花肉
特色:即常見的「三層肉」。
口感:層層肥瘦相間,吃起來不油不澀,口感恰到好處
料理:焢肉或培根等料理,燒烤也非常適合
G前腿肉
特色:豬整塊前腿的肌肉。
口感:口感比較嫩
料理:常做成漢堡排、香腸。
H後腿肉
特色:取較靠臀部的地方。
口感:油脂較少僅帶一點肥肉,脂肪少纖維較粗
料理:適合紅燒、加工為肉乾等
I後蹄膀
特色:又稱為「腿庫」,為腿肉下方。
口感:肥肉多、皮厚
料理:可做成筍絲燒蹄膀
J蹄花
特色:「豬蹄」為豬的腳趾與腳掌部分。
口感:蹄皮厚筋多,飽滿的膠原蛋白
料理:燉煮後軟嫩又有彈性
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