身為囤貨狂的你，絕對連蔬菜都會想要囤貨一番，如果買太多吃不完，與其眼睜睜看著它在一星期內爛掉，倒不如冷凍延長保存，只要冷凍方法對了，就不怕營養流失喔！
你知道其實蔬菜也可以冷凍嗎？讓我們一起來學會冷凍蔬菜的方法吧！不但可以延長使用期限，使用時也很快速方便喔！
蔬菜冷凍保存分３類
▲ 一張圖看懂蔬菜冷凍保存！（ 圖/無毒農）
- 蔬菜冷凍分為三類：先燙煮過再冷凍的蔬菜、可以直接冷凍的蔬菜以及先加工再冷藏的蔬菜。
先燙煮過再冷凍的蔬菜
▲先燙煮過再冷凍很重要！（ 圖/無毒農）
- 綠色葉菜類如菠菜、青江菜等，切成適中大小後丟入滾水中汆燙後用保鮮袋分裝再冷凍。
- 青花菜、豆類、紅蘿蔔等，簡單汆燙達到殺菁效果，建議維持蔬菜本身硬度冷凍，保留口感。
- 馬鈴薯、番薯則是燙軟、剝皮、壓成泥後再冷凍。
蔬菜本身存在多種酵素，在儲藏期間，多數酵素會活化，殺菁也可讓蔬菜的顏色不容易變黃。
可以直接冷凍的蔬菜
▲可直接冷凍好方便！（ 圖/無毒農）
辛香料包括蔥、薑、蒜、辣椒等，以及洋蔥與番茄都是可以直接進冰箱冷凍，不需經過汆燙殺菁。除了番茄需整顆清洗後去除蒂頭保存外，其餘可以依需求切片或切碎後冷凍。
先加工再冷凍的蔬菜
▲先加工省時省空間！（ 圖/無毒農）
- 小黃瓜、高麗菜與白菜等，切絲或切片後冷凍，建議可以揉入少許鹽巴，這樣一來能節省料理手續，之後做菜會很方便！
- 白蘿蔔、山藥磨成泥後去除水份即可冷凍。
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