一個好吃的炒飯通常具有以下特點：有鍋氣、粒粒分明、軟硬乾濕適中、有米飯香。而要達到以上特點則需要一些條件，有鍋氣需要鍋中保持120℃以上高溫產生梅納反應；粒粒分明需要準確的米水比，以蛋黃包覆則更易讓米粒鬆開
而人們常說炒飯要用冷飯主要是因為冷飯較易炒出粒粒分明的效果，但是只要調配好米水比，新鮮熱飯也能炒得粒粒分明，甚至帶有冷飯不具備的新鮮米飯香氣！煮飯時放入熱水對米粒進行殺青能讓煮出來的飯粒口感更好 ，炒飯使用熱飯亦能使炒飯擁有更豐富的米飯香氣。
米水比技巧
而米水比也有一些學問的喔，一般我們會把米分成新米以及舊米，新米指的是收採後三個月內的，而三個月以上的則為舊米，兩者的差異在於其內部水份的多寡。一般來說舊米會多配5%的水，煮一般的米飯時新米米水比為1：1.05-1.1，舊米米水比為1：1.1-1.2，炒飯用的米飯配水可以再少5%左右。當然米種不同也是會有所差異，以上米水比大家可以作為參考，調出自己最愛的口感就好！
酪梨蝦仁炒飯食譜：
- 興聯貴妃紅殼雞蛋 兩顆
- 【蝦覓世界】生鮮白蝦仁 一包
- 米飯 兩碗
- 蔥 一把
- 香菇 三 顆
- 蒜頭 數瓣
- 鹽 適量
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酪梨蝦仁炒飯做法：
- 蔥切蔥花、香菇切粒、蒜切蒜蓉、蝦仁挑腸洗淨，米飯放平在碟上
- 將雞蛋的蛋黃分離，蛋黃攪拌後淋上飯面，抓拌均勻。
- 熱鍋放油，放入蝦仁煎香後倒出。
- 放入香菇粒、蒜蓉爆香
- 放入雞蛋炒香後倒入米飯
- 炒數分鐘待米飯冒出飯香後放入鹽巴炒勻
- 撒上蔥花，大工告成！
醬油炒飯食譜：
- 興聯貴妃紅殼雞蛋 兩顆
- 米飯 兩碗
- 蔥 一把
- 醬油 適量
醬油炒飯做法：
- 蔥切蔥花，米飯放平在碟上
- 熱鍋放油，炒香雞蛋
- 倒入米飯
- 在鍋邊淋入醬油
- 撒上蔥花，大工告成！
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