- 料理廚房-

炒飯怎麼炒才會粒粒分明?簡單技巧煮出好吃黃金炒飯!

  • 2023/05/11   作者-上行
一個好吃的炒飯通常具有以下特點:有鍋氣、粒粒分明、軟硬乾濕適中、有米飯香。而要達到以上特點則需要一些條件,有鍋氣需要鍋中保持120℃以上高溫產生梅納反應;粒粒分明需要準確的米水比,以蛋黃包覆則更易讓米粒鬆開
而人們常說炒飯要用冷飯主要是因為冷飯較易炒出粒粒分明的效果,但是只要調配好米水比,新鮮熱飯也能炒得粒粒分明,甚至帶有冷飯不具備的新鮮米飯香氣!煮飯時放入熱水對米粒進行殺青能讓煮出來的飯粒口感更好 ,炒飯使用熱飯亦能使炒飯擁有更豐富的米飯香氣。

炒飯 技巧 蛋炒飯  蝦仁炒飯 粒粒分明

米水比技巧

而米水比也有一些學問的喔,一般我們會把米分成新米以及舊米,新米指的是收採後三個月內的,而三個月以上的則為舊米,兩者的差異在於其內部水份的多寡。一般來說舊米會多配5%的水,煮一般的米飯時新米米水比為1:1.05-1.1,舊米米水比為1:1.1-1.2,炒飯用的米飯配水可以再少5%左右。當然米種不同也是會有所差異,以上米水比大家可以作為參考,調出自己最愛的口感就好!

炒飯 技巧 蛋炒飯  蝦仁炒飯

酪梨蝦仁炒飯食譜:

  1. 興聯貴妃紅殼雞蛋 兩顆
  2. 【蝦覓世界】生鮮白蝦仁 一包
  3. 米飯 兩碗
  4. 蔥 一把
  5. 香菇 三 顆
  6. 蒜頭 數瓣
  7. 鹽 適量

炒飯 技巧 蛋炒飯  蝦仁炒飯
炒飯 技巧 黃金炒飯 蛋炒飯 蝦仁炒飯 蝦仁蛋炒飯 分蛋法


【📙推薦閱讀】更多優質食譜
  1. 簡易紅魽魚料理快速上桌!美味煎紅魽魚的秘訣揭密
  2. 【螃蟹季到來吃什麼?】七步輕鬆煮出鮮美泰式螃蟹炒飯

酪梨蝦仁炒飯做法:

  1. 蔥切蔥花、香菇切粒、蒜切蒜蓉、蝦仁挑腸洗淨,米飯放平在碟上
  2. 將雞蛋的蛋黃分離,蛋黃攪拌後淋上飯面,抓拌均勻。
  3. 熱鍋放油,放入蝦仁煎香後倒出。
  4. 放入香菇粒、蒜蓉爆香
  5. 放入雞蛋炒香後倒入米飯
  6. 炒數分鐘待米飯冒出飯香後放入鹽巴炒勻
  7. 撒上蔥花,大工告成!
炒飯 技巧 蛋炒飯  蝦仁炒飯

醬油炒飯食譜:

  1. 興聯貴妃紅殼雞蛋 兩顆
  2. 米飯 兩碗
  3. 蔥 一把
  4. 醬油 適量

醬油炒飯做法:

  1. 蔥切蔥花,米飯放平在碟上
  2. 熱鍋放油,炒香雞蛋
  3. 倒入米飯
  4. 在鍋邊淋入醬油
  5. 撒上蔥花,大工告成!
炒飯 技巧 蛋炒飯  醬油炒飯
延伸閱讀:
【8種自製火鍋湯底大全】天冷吃鍋必備製作步驟
【天氣轉涼吃什麼?】電飯鍋就能煮出惹味煲仔飯!
【螃蟹季到來吃什麼?】七步輕鬆煮出鮮美泰式螃蟹炒飯

好的水果,需要您的支持!
請按讚
加入好友
我要分享文章