每年4月都免不了用當季的青梅來做梅酒，不管是直接釀造的蜂蜜梅酒，或是浸泡不同酒類的梅酒或梅醋，都讓我一整年可以享受到梅子的好滋味。而梅酒沒醋喝完，其中剩下的梅子除了直接吃掉還可以做成味道醇厚雋永的「梅醬」,滋味非常特別！
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▲「梅醬」成品約400g（ 圖/Carol自在生活）
▲「梅醬磅蛋糕」材料（ 圖/Carol自在生活）
- 將喝完梅酒剩下的梅子直接用手將梅肉與仔分離
- 取出的梅肉用叉子壓成泥狀
- 檸檬榨出汁液後取1大匙
- 細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻
- 使用小火邊煮邊攪拌
- 熬煮至濃稠後，用木匙括底會出現痕跡即可關火
- 熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
- 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到完全放涼
- 放涼後就可以將瓶子放正，於室溫中保存
▲ 步驟一：將梅酒喝完後留下剩下的梅果（ 圖/Carol自在生活）
▲ 用手將梅肉與仔分離（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟三：檸檬榨出汁液後取1大匙（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟四：細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟五：使用小火邊煮邊攪拌（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟六：熬煮至濃稠後，用木匙括底會出現痕跡即可關火（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟八：趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到完全放涼（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟九：放涼後就可以將瓶子放正，於室溫中保存（ 圖/Carol自在生活）
- 糖可以使用黃砂糖或冰糖，份量約是梅肉重量的30-35%，請依照個人喜好決定
- 趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼，是為了讓瓶中沒有空氣，這樣就不會有細菌產生。做完這步驟後，完成的果醬就不需要放冰箱，放室溫就可以保存。不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存。（做的份量少可以省略此步驟，果醬裝瓶後放涼放冰箱冷藏保存即可）
- 煮果醬最好全程在旁邊，如果發現水份越來越少就必須注意。因為關火後還是有熱度所以不要熬煮到太乾，不然冷了之後會變的太硬。如果真的煮過頭，可以再添加一些水重新熬煮調整。
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