將水果添加在甜點中是我最喜歡的做法，一方面緩減了甜膩，還增加了清新果香滋味，吃起來更加爽口。
每年梅子季節熬製的梅子醬酸甜可口，可以運用在冷飲、冰品、料理及各式烘焙點心。有了梅子的加持，這款磅蛋糕回味無窮，搭配綠茶一塊享用，充滿春天的氣息。
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梅醬磅蛋糕｜份量
▲「梅醬磅蛋糕」材料（ 圖/Carol自在生活） 【📙推薦閱讀】手作脆梅＆好喝梅酒０失敗食譜
- 無鹽奶油切小塊
- 烤模鋪上一層防沾烤焙紙
- 低筋麵粉加泡打粉混合均勻，用濾網過篩
- 烤箱預熱至 180度C
▲烤模鋪一層防沾烤焙紙（ 圖/Carol自在生活）
▲ 低筋麵粉加泡打粉混合均勻，用濾網過篩（ 圖/Carol自在生活）
- 無鹽奶油攪打成乳霜狀
- 加入細砂糖攪拌1-2分鐘至挺立
- 分2次加入雞蛋攪拌均勻
- 加入梅酒及梅子果醬攪拌均勻
- 過篩的粉類分 2次加入，以「切拌」方式混合均勻
- 倒入烤模中抹平整
- 放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤 40-45分鐘，竹籤插入沒有沾黏即可
- 出爐提著烤紙移出烤模，表面刷上1大匙梅酒（份量外）
- 稍微冷卻密封保存避免乾燥
- 完全冷卻將周圍烤紙撕開切片食用
▲ 步驟一：低筋麵粉加泡打粉混合均勻，用濾網過篩（ 圖/Carol自在生活）
▲ 步驟三：分２次加入雞蛋攪拌均勻（ 圖/Carol自在生活）
▲步驟四：加入梅酒及梅子果醬攪拌均勻（ 圖/Carol自在生活）
▲步驟五：過篩的粉類分２次加入，以「切拌」方式混合均勻（ 圖/Carol自在生活）
▲步驟六：倒入烤模抹平（ 圖/Carol自在生活）
▲步驟八 ：出爐提著烤紙移出烤模，表面刷上1大匙梅酒（ 圖/Carol自在生活）
▲步驟十 ：完全冷卻將周圍烤紙撕開切片食用（ 圖/Carol自在生活）
＊補充：此蛋糕適合常溫食用。冷藏後會變硬，建議吃之前可以回溫或稍微微波10秒在享用，口感即恢復
・原文經許可轉載自：梅醬磅蛋糕｜Carol自在生活。非經許可不得轉載
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