香港作為海港城市真的超愛吃魚,每個家庭一天裡總有道菜是魚料理,而粵菜中又很是講究保持食材中的鮮甜味,因此廣粵港澳等地料理魚的方法均以清蒸為主。或許會有人問,難道清蒸不會有魚腥味嗎?還真的沒有,只要用上新鮮有品質的食材,加上合適的處理工法,清蒸鱸魚也能香滑又不腥,接下來就為大家介紹啦
這篇部落格除了教大家如何蒸魚外,也有私房的蒸魚醬油製作教學,如果說魚不腥是基本,那蒸魚醬油絕對是八十分還是一百分的關鍵!在台灣很少有市售的蒸魚醬油,而且自己製作不難又能調配出最適合自己的口味。另外【探索水產】的大口黑鱸魚已經處理好,只需要簡單沖洗就能開煮,絕對是我這種懶人的福音!
港式清蒸鱸魚食材:
- 【探索水產】大口黑鱸魚 一 包
- 蔥 數 根
- 薑 一小塊
- 蒜頭 數 瓣
- 蠔油 一大匙
- 醬油 三大匙
- 米酒/紹興酒 適量
- 糖 一小匙
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280945451.png)
港式清蒸鱸魚醬汁配方:
- 醬油 五大匙
- 糖 半小匙
- 水 五大匙
- 醬油 三大匙
- 青蔥 數小段
- 蒜蓉 一大匙
- 紅蔥頭粒 一大匙
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港式清蒸鱸魚做法:
- 將魚沖洗後吸乾水分以去除腥味。
- 薑切片、青蔥切段置於碟上。
- 魚蓋於其上方,放進鍋子中蒸15分鐘(視魚的大小厚度調整)後關火再燜10分鐘(快速熟成,讓魚更嫩滑)。
- 預備青蔥絲。
- 預備蒸魚醬油,熱鍋下油,放入紅蔥頭粒、蒜蓉、青蔥段爆香,利用梅納反應為醬汁增添香味。
- 倒入米酒/紹酒、水、糖,煮滾後關火,倒入醬油。
- 過濾原材料得蒸魚醬油。
- 熱油淋於魚面,放上青蔥絲,從側邊倒入蒸魚醬油,開吃!
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280946301.png)
▲ 步驟一:將魚沖洗後吸乾水分以去除腥味。(圖/無毒農)
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280946461.png)
▲ 步驟二:薑切片、青蔥切段置於碟上。(圖/無毒農)
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280947061.png)
▲ 步驟三:魚蓋於其上方,放進鍋子中蒸15分鐘(視魚的大小厚度調整)後關火再燜10分鐘(快速熟成,讓魚更嫩滑)。(圖/無毒農)
快速熟成指的是利用食物中的酵素使肉質變軟,
在高溫下酵素會失去活性,
因此燜一下能使肉的內部溫度不會過高,
在燜熟的過程中同時使肉質變軟,
因此燜熟是很重要的過程喔。
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280947361.png)
▲ 步驟四:預備青蔥絲。(圖/無毒農)
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280947501.png)
▲ 步驟五:預備蒸魚醬油,熱鍋下油,放入紅蔥頭粒、蒜蓉、青蔥段爆香,利用梅納反應為醬汁增添香味。(圖/無毒農)
梅納反應是指食物中的胺基酸與還原糖在120度以上的高溫時會產生香醇味,
例如爆香便是典型的例子,
約經過梅納反應的食材放入湯、醬汁中便能使得料理更有香味!
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▲ 步驟六:倒入米酒/紹酒、水、糖,煮滾後關火,倒入醬油。(圖/無毒農)
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▲ 步驟七:過濾原材料得蒸魚醬油。(圖/無毒農)
![魚 蒸魚 清蒸 鱸魚 港式](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202210280948481.png)
▲ 步驟八:熱油淋於魚面,放上青蔥絲,從側邊倒入蒸魚醬油,開吃!(圖/無毒農)
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