竹筍排骨湯怎麼煮才清甜不混濁？掌握綠竹筍去粗纖維、排骨川燙、小火燉煮 30 分鐘與最後加鹽調味，就能煮出一鍋鮮甜暖胃的家常好湯。
想煮出一碗清甜不混濁的竹筍排骨湯，關鍵在於綠竹筍的處理、排骨川燙去血水，以及小火慢燉的時間掌握。這道「鮮甜竹筍排骨湯」以阿達仔綠竹筍搭配排骨、薑片與少許鹽，湯頭清爽甘甜、口感溫潤，是秋冬餐桌上很適合全家共享的暖胃家常湯。
以下整理完整食材比例、料理步驟與挑選小撇步，讓你在家也能輕鬆煮出筍香自然、排骨鮮味充足的好湯。
文章目錄
食材清單：竹筍排骨湯需要準備什麼？
這份食譜約適合 2～3 人享用，食材簡單、調味清爽，能保留綠竹筍最自然的甜味。
- 阿達仔綠竹筍：2～3 支，帶殼保存更能維持鮮度
- 排骨：300g
- 薑片：3～4 片，可去腥並增加溫潤香氣
- 鹽：適量，建議最後少量分次調味
- 清水：適量，以能覆蓋食材為準
步驟一：處理綠竹筍，去除粗纖維
先將綠竹筍外殼剝除，再切除底部較老、纖維較粗的部分。若切面仍偏硬或纖維明顯，可以再多修掉一些，保留口感細嫩、顏色潔白的筍肉。
處理完成後，將竹筍切成滾刀塊。滾刀塊能增加受熱面積，燉煮時更容易釋放竹筍的自然甜味，也能讓每一口都有飽滿口感。
步驟二：川燙排骨，讓湯頭更清澈
準備一鍋滾水，放入排骨川燙約 2～3 分鐘，讓血水與雜質釋出。這個步驟是竹筍排骨湯清澈不腥的關鍵。
排骨川燙後撈起，用清水沖洗表面浮沫與雜質，再瀝乾備用。這樣燉煮出來的湯頭會更乾淨、味道也更清爽。
步驟三：竹筍、排骨與薑片小火燉煮
取一只深鍋，放入切好的綠竹筍、川燙洗淨的排骨與 3～4 片薑片，再加入足量清水，水量以覆蓋所有食材為主。
先用大火煮滾，滾起後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 30 分鐘。小火慢燉能讓排骨鮮味與竹筍清甜慢慢融合，湯頭會更加溫潤甘甜。
步驟四：加鹽調味，盛碗享用
燉煮完成後，湯頭會呈現清潤色澤，並帶有竹筍自然甜香。此時再加入適量鹽調味即可。
建議鹽巴少量分次加入，避免調味過重而蓋過綠竹筍本身的鮮甜。調味後即可盛碗，趁熱享用這碗簡單卻耐喝的家常竹筍排骨湯。
美味小撇步：如何讓竹筍湯更鮮甜？
- 挑選帶殼綠竹筍：帶殼保存能減緩水分流失，較能維持筍肉細緻與清甜。
- 修掉底部粗纖維：底部老化部位若未切除，容易影響口感，也可能讓湯頭帶有粗澀感。
- 排骨一定要先川燙：去除血水與浮沫後，湯色更清澈、味道更乾淨。
- 最後再加鹽：先讓食材自然燉出甜味，起鍋前再調味，能保留竹筍湯的清爽層次。
- 秋冬可多加薑片：薑片能提升香氣，也讓湯品喝起來更溫暖順口。
想煮出清甜竹筍排骨湯？從好竹筍開始
一鍋好喝的竹筍排骨湯，食材新鮮度就是關鍵。選用口感細緻、鮮甜清香的阿達仔綠竹筍，搭配排骨慢火燉煮，就能把自然甘甜完整煮進湯裡。
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