今天跟大家分享一份超級可愛又實用的手繪食譜！來自【無毒農】的「良牧牛腱」製作指南。紅燒牛腱是一道非常經典的家常大菜，跟著這四個簡單的步驟，利用安心的好食材，為家人燉煮一鍋健康與美味吧！
今天跟大家分享一份超級可愛又實用的手繪食譜！來自【無毒農】的「良牧牛腱」製作指南。看著這溫暖的插畫風格，是不是覺得做菜也變得輕鬆療癒了呢？紅燒牛腱是一道非常經典的家常大菜，無論是當作主菜、帶便當，或是切片做成牛肉麵都非常適合。跟著這四個簡單的步驟，利用安心的好食材，為家人燉煮一鍋健康與美味吧！
🥘 食材準備 Check List
在開始烹飪之前，先將所有材料準備齊全，料理過程會更加順手喔！
主料：
- 良牧牛腱：約 600g - 1kg（建議事先切成大塊）
蔬菜與辛香料：
- 洋蔥：1 大顆（切大塊）
- 紅蘿蔔：1-2 條（滾刀切塊）
- 蒜頭：約 5-6 瓣（拍扁或去皮整粒）
- 薑片：約 4-5 片
- 蔥花：適量（最後裝飾用）
調味與香料：
- 滷包：1 包（市售萬用滷包即可）
- 香料：八角 2-3 顆、乾燥辣椒少許（依個人喜好添加，可省略）
- 醬油：約 1/2 碗（視口味鹹淡調整）
- 米酒：約 1/4 碗
- 冰糖：少許（可增加色澤與平衡鹹味）
- 清水或高湯：需淹過食材的量
👨🍳 料理步驟開始
步驟一：川燙去血水
手繪重點提示：牛腱入滾水鍋。
這是去除牛肉腥味雜質最關鍵的一步。準備一鍋水燒開，水滾後將切塊的牛腱放入鍋中。川燙約 3-5 分鐘，直到牛肉表面變色、血水雜質浮出水面。熄火後，將牛腱撈起，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾備用。
小撇步：沖洗乾淨的牛腱，燉煮出來的湯汁才會清澈不混濁喔！
步驟二：爆香辛香料
手繪重點提示：洋蔥，蒜薑炒香。
取一個適合燉煮的深鍋（如鑄鐵鍋或湯鍋），倒入少許油熱鍋。先放入薑片、蒜頭煸炒出香味，接著放入切好的洋蔥塊。中小火翻炒，直到洋蔥變軟、呈現半透明狀，釋放出自然的甜味。
小撇步：這個步驟能為湯底打下充滿香氣的基礎，千萬別馬虎。
步驟三：小火慢燉煮
手繪重點提示：牛腱，蔬菜，滷包加入鍋中。
在爆香好的鍋中，依序放入川燙好的牛腱塊、紅蘿蔔塊。接著倒入醬油、米酒，並放入滷包及其他香料（如八角、乾辣椒）。最後加入足量的清水（或高湯），水量要能完全淹沒過所有食材。
開大火將湯汁煮滾後，轉成「小火」，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。建議燉煮時間約 1.5 至 2 小時，直到用筷子可以輕易穿透牛腱肉。
小撇步：慢火細燉是牛腱軟嫩入味的秘訣。如果時間充裕，燉好後不要馬上取出，讓牛腱在湯汁中浸泡放涼過夜，隔天會更好吃！
步驟四：美味上桌
手繪重點提示：完成的牛腱切片裝盤，搭配蔥花。
燉煮完成的牛腱，建議先撈出瀝乾，稍微放涼後再進行切片。熱的時候切容易散開，放涼後肉質緊實，切出來的形狀會更漂亮。
將切好的牛腱片整齊地擺放在盤中，淋上一點點鍋中的熱滷汁保持濕潤，最後撒上翠綠的蔥花增色提味。一道色香味俱全的良牧紅燒牛腱就完成啦！
感謝【無毒農】提供的安心好食材與可愛手繪食譜，讓我們健康每一天！
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