想要在家享用一頓浪漫精緻的法式晚餐嗎？這道「頂級法式小羔羊排」絕對是您的首選。源自無毒農 BLUESKY 系列的優質羊排，肉質鮮嫩多汁，幾乎沒有惱人的羊羶味。只需要簡單的香料醃製，透過「先煎後烤」的烹調手法，就能鎖住肉汁，呈現外酥內嫩的完美口感。跟著這份食譜的詳細步驟，新手也能輕鬆端出大廚級料理！
一、食材準備 (Ingredients)
這道料理的美味關鍵在於食材的原味，因此準備高品質的羊排與新鮮香料至關重要。
- BLUESKY 小羔羊排：主要食材，建議選擇帶骨羊排，風味更佳。
- 新鮮迷迭香 (Rosemary)：法式羊排的靈魂香料，新鮮的香氣遠勝乾燥香料。
- 蒜頭 (Garlic)：數瓣，需事先切成蒜片備用。
- 橄欖油 (Olive Oil)：用於醃製及煎烤，建議使用品質較好的初榨橄欖油。
- 海鹽 (Sea Salt)：適量，能帶出羊肉的鮮甜。
- 黑胡椒 (Black Pepper)：適量，建議使用現磨粗粒黑胡椒，香氣更足。
二、料理步驟 1：醃製入味 (Marinating)
醃製是讓羊排風味提升的關鍵步驟。將羊排洗淨後用廚房紙巾徹底擦乾水分。
取一個大碗或深盤，放入羊排。在羊排兩面均勻抹上橄欖油，接著撒上適量的海鹽和現磨黑胡椒。
最後，將事先切好的蒜片貼在羊排表面，並放上幾株新鮮迷迭香。用手稍微按摩一下肉排，確保香料均勻附著。將處理好的羊排靜置在室溫下醃製30分鐘。
三、料理步驟 2：高溫煎製 (Searing)
這個步驟的目的是透過「梅納反應」，讓羊排表面產生誘人的金黃色澤和焦香味，同時鎖住內部的肉汁。
取一只平底鍋，開中大火熱鍋。待鍋子夠熱後，倒入少許橄欖油。小心地將醃製好的羊排放入鍋中（下鍋時應聽到滋滋聲）。
不要急著翻動，讓一面先煎2-3分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃焦色。接著翻面，同樣煎2-3分鐘至金黃色。
四、料理步驟 3：烤箱烤製 (Roasting)
煎好表面的羊排，內部通常還是生的，需要靠烤箱將其烤熟至理想的熟度。
在開始煎羊排之前，建議先將烤箱預熱至攝氏 200 度 (200°C)。
將煎好的羊排轉移到烤盤上（如果您的平底鍋可以進烤箱，直接整鍋放入即可）。放入預熱好的烤箱中層，烤製約8-10分鐘。
五、料理步驟 4：靜置與享用 (Resting & Serving)
這是最重要、但也最常被忽略的一步！千萬不要烤好馬上切開。
將羊排從烤箱取出後，移至盤子上。準備一張鋁箔紙，輕輕蓋在羊排上方（不需要包緊，蓋住保溫即可）。
讓羊排在室溫下靜置5分鐘。這個過程稱為「Resting」，能讓高溫逼出的肉汁重新被肌肉纖維吸收並均勻分佈。經過靜置的羊排，切開時才不會流失大量肉汁，口感會更加軟嫩多汁。
靜置完成後，即可盛盤，搭配喜愛的配菜（如烤馬鈴薯、時蔬），享受這道頂級的法式美味！
加入會員 |
