大紅目鰱以其鮮豔的紅色外表和標誌性的大眼睛而聞名，肉質細緻、刺少且富含鮮味。對於這樣優質的新鮮食材，「清蒸」絕對是最佳的烹調方式。它能最大程度地保留魚肉的原汁原味和營養。跟著這份手繪食譜，只需要簡單的三個步驟，你就能在家輕鬆端出如餐廳般美味的清蒸海鮮料理！
🥢 準備食材
在開始烹飪之前，請先準備好以下新鮮食材與調味料：
- 主食材：大紅目鰱 1 尾
- 辛香料：薑 適量 (切片或切絲)
- 辛香料：草物 (蔥或蒜苗) 適量 (切段或切絲)
- 調味料：醬油 適量
- 調味料：鹽 少許
🧑🍳 料理步驟
跟著以下三個簡單、清晰的步驟，開始製作你的清蒸大餐！
步驟一：清洗劃刀
耐心清洗：將大紅目鰱的魚身、魚鰓及腹內徹底清洗乾淨。特別注意清除腹內的血合線（脊椎骨旁的深色血塊），這是腥味的主要來源。洗淨後，用餐巾紙將魚身內外的水分完全擦乾。
劃刀備用：在魚身兩側各斜切或交叉劃上幾刀。這個動作非常關鍵，它有兩個目的：
- 讓蒸氣更容易進入魚肉內部，確保內外熟度一致。
- 讓後續的調味料更容易入味。
(可選操作：在魚身抹上少許鹽巴，並在劃刀處或魚腹塞入薑片，靜置醃製約 5-10 分鐘，去腥效果更好。)
步驟二：擺盤蒸熟
準備蒸盤：取一個耐熱的蒸盤，盤底可以先鋪上幾片薑和蔥段，再將處理好的大紅目鰱放上去。這樣可以防止魚皮沾黏盤底，同時增加香氣。
大火清蒸：蒸鍋內加入足夠的水，大火燒開至水滾、蒸氣冒出。將裝魚的蒸盤放入蒸籠或蒸架上，蓋上鍋蓋。
掌握時間：保持大火蒸煮約 8-10 分鐘。實際時間請依據魚隻的大小和厚度進行微調。
步驟三：淋醬上桌
取出調味：魚蒸熟後，小心地將蒸盤取出。盤中會有一些蒸魚後自然滲出的鮮美湯汁，建議保留。
淋上醬汁：趁熱在魚身上均勻淋上適量的醬油。接著，鋪上事先準備好的蔥絲或蒜苗絲。
嗆油增香 (推薦)：為了讓香氣更上一層樓，可以另外燒熱一大匙食用油（如香油或植物油）至微微冒煙，然後迅速淋在蔥絲和魚身上。高溫油會瞬間激發出蔥和醬油的香氣，發出誘人的聲響。
這樣，一道色香味俱全的清蒸大紅目鰱就完成了，請趁熱享用！
💡 美味小撇步：如何判斷魚蒸熟了沒？
用一根筷子輕輕插入魚身最厚的地方。如果筷子能毫不費力地穿透過去，並且拔出時沒有血水滲出，就代表魚已經完全蒸熟了。切記不要蒸過頭，否則細緻的魚肉口感會變老喔！
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