秋冬必備家常菜「乾煎紅燒虱目魚肚」，選用無毒農去刺虱目魚肚，先煎後燒，醬香濃郁超下飯！內含完整圖文食譜教學，新手也能輕鬆搞定。
虱目魚肚油脂豐富、肉質鮮嫩，是台灣餐桌上常見的美味。這次要分享的食譜，是參考【飼好漁】與【無毒農】的手繪風格指南，採用最經典的「乾煎紅燒」做法。特別選用「去刺」的虱目魚肚，讓大人小孩都能放心大口享用。先將魚皮煎得金黃酥脆，再用醬油米酒嗆鍋悶煮，鹹香回甘，絕對是白飯殺手！
食材準備
這道料理所需的材料非常簡單家常，重點在於新鮮的魚貨。
- 主料：去刺虱目魚肚 1 片
- 辛香料：
- 生薑：切片約 4-5 片（用於去腥提味）
- 蔥：2-3 根，切成蔥花備用
- 調味料：
- 鍋炊酒（或一般米酒）：約 2 大匙
- 醬油（或醬油膏）：約 1.5 - 2 大匙（依個人口味調整鹹度）
- 食用油：適量（煎魚用）
料理步驟詳細圖解
跟著以下四個簡單的步驟，你也能輕鬆做出餐廳等級的美味虱目魚。
1乾煎兩面金黃
操作細節：
- 首先，用紙巾將虱目魚肚表面的水分完全擦乾（這步很重要，能防止油爆並更容易煎至金黃）。
- 熱鍋倒入適量的油，先放入薑片小火煸香，直到薑片邊緣微微捲曲。
- 轉中火，將虱目魚肚放入鍋中。建議先煎「有魚皮」的那一面，這樣魚油釋放出來會更香。
- 煎到一面定型且呈現金黃色澤後，再小心翻面，將另一面也煎至金黃微焦。
2加入醬油、米酒
操作細節：
- 待魚的兩面都煎出漂亮的焦黃色，且鍋中充滿魚油香氣時，準備進行調味。
- 沿著鍋邊淋入準備好的米酒，利用高溫嗆出酒香並去腥。
- 接著倒入醬油。如果喜歡醬汁多一點拌飯，可以額外加入少許的清水（約 3-4 大匙）。
3蓋鍋悶煮入味
操作細節：
- 醬汁加入後，將爐火轉為小火。
- 蓋上鍋蓋，進行悶煮。這個步驟能讓醬油的鹹香與米酒的甘甜慢慢滲透進魚肉裡，同時讓魚肉保持鮮嫩。
- 大約悶煮 3-5 分鐘，期間可以開蓋稍微晃動鍋子，並不時用湯匙將醬汁淋在魚身上，確保入味均勻，煮到醬汁稍微收濃變稠即可。
4撒上蔥花上桌
操作細節：
- 當醬汁收到滿意的濃稠度，且魚肉已充分上色入味後，即可關火。
- 準備一個漂亮的盤子，小心地將魚盛出。
- 最後，豪邁地撒上預先切好的新鮮蔥花增色提香。一道色香味俱全的乾煎紅燒虱目魚肚就完成了，趁熱上桌享用吧！
💡 美味小撇步：
- 如果不喜歡吃太油，煎魚時可以利用虱目魚本身豐富的油脂，鍋內只需放少許油潤鍋即可。
- 喜歡吃辣的朋友，可以在步驟二加入醬油時，同步放入一點生辣椒段一起悶煮。
加入會員 |
