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三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味!

  • 2020/09/26   作者-matt有汗
三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味!
料理肉品大家最怕有腥味,通常會有使用醬料先醃肉的習慣,用醬料醃肉能去腥,又能夠讓口感更加豐富。為了提升肉品質感與呈現最完美的風味,這次我們為您精選3種不同風味的醃肉醬料,與4個醃肉秘訣,只要掌握以下醃肉醬料的食譜,與簡單的醃肉技巧,讓醃肉更快速、輕鬆又入味!

讓肉品更美味的醃肉醬料食譜

【台式傳統風味】

台式醬料是從小到大的經典醃料,也是烤肉或是日常醃豬肉絕對少不了的一味!W9

醃肉醬材料

  • 醬油2匙
  • 米酒1匙
  • 蒜末1匙
  • 五香粉1小匙
  • 細砂糖2小匙

建議醃製時間:30分鐘

推薦醬料:

裕鼎興醬油-在西螺超過一甲子的老品牌,豆汁的濃度高,所以豆香味十足,是台式醃肉的必備清單!

 
【清爽自然風味】

如果想吃點清爽的口感,十分建議用鹽麴取代鹽巴、醬油等較重口味的材料,鹽麴不但能讓肉質軟化,還能降低鈉的攝取,還能讓醃肉更簡單、輕鬆入味!拿來醃豬肉、雞肉都是很棒的選擇

醃肉醬材料

  • 活鹽麴1匙
  • 薑泥1匙
  • 蒜泥1小匙(或直接選用蒜味鹽麴)
  • 適量檸檬汁

建議醃製時間:15分鐘,以中小火烹調

推薦醬料:

手釀日記活鹽麴選用自然農法小飽米、洲南天日海鹽製成,真實天然的調味品,有原味、蒜香、胡椒三種口味,讓您可以品嚐三種風味的料理,是懶人醃肉的好幫手!

 
【蜜汁燒烤】

你知道蜂蜜也能拿來醃肉嗎?蜂蜜醃肉不但能讓肉質更細緻,還能讓肉自然的帶有淡淡的甜味,一點點的糖粉也幫助烹調的時候呈現的焦糖化反應,讓風味更佳!

 
醃肉醬材料

A、薑汁燒肉(適合醃豬肉)

  • 薑 20g
  • 洋蔥丁 2大匙
  • 蜂蜜 1小匙
  • 醬油 2小匙
  • 料理酒 2小匙
  • 味霖 2小匙

B、蜂蜜味增(適合醃雞肉)

  • 味噌 1匙
  • 醬油 1匙
  • 水 1匙
  • 蜂蜜 1小匙
  • 砂糖 1小匙

建議醃製時間:15分鐘

推薦醬料:

昌輝蜂蜜-台灣在地小農生產,嚴選玉荷苞蜜、龍眼蜜等不同風味口感,若您想要清爽一點,可以選玉荷包蜜,想要濃郁一點可以選龍眼蜜喔!

 
同場加映:醃肉小撇步,讓肉品在醃漬上更快速入味!

  • 快速入味第一招:手抓拌均

將肉品放入醬料後,用雙手幫肉按摩,可以把醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化,更加入味。

  • 快速入味第二招:拍打

為了讓肉品入味更快速,在醃肉前適度的用刀背或肉錘拍打肉品,鬆弛肉的組織,醬料更好滲透。

  • 快速入味第三招:真空醃肉

想要讓醃肉更快速吸收醬汁,將醬料跟肉肉充分拌勻後,一起放進密封的保鮮盒或保鮮袋中醃漬;若是放入保鮮袋中,記得要先將空氣擠出,增加肉肉與醃料的接觸面。

  • 快速入味第四招:扒皮更快

因為動物皮的脂肪較比肉更難滲透,因此在肉品食材的處理上,可以選擇將皮先撕開,分開醃漬,這樣就可以讓肉本身更入味唷。
 

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