【2019愛心稻米成長筆記 part6】稻穀碾米篇|無毒農 - 友善環境的安心水果
-稻田認養-

【2019愛心稻米成長筆記 part6】稻穀碾米篇

  • 2020/02/11   作者-子瑜
【2019愛心稻米成長筆記 part6】稻穀碾米篇
過完農曆年,北部的天氣一直不是太好,這週終於有個像樣的晴天,於是等家寶寶團隊便跟YOGA FARM快樂農場的吳大哥、淑媚約好要來進行稻穀的碾米作業。
所謂碾米,其實就是去掉稻穀的殼。一般市售的白米,都是經過2~3道碾米手續─去除穀殼、去除部分糠層、去除胚及全部糠層,才成為碗裡香噴噴的白米飯喔!

精米的流程

來到農場,淑媚帶我們走進一個之前來農場都不曾進去的小房間,原來這個房間放的是烘穀機和碾米機。烘穀機其實是用來取代曬穀的機器,因為稻穀非常怕潮濕,早期農友只能選擇晴朗的天氣收割、曬穀,萬一突然下雨還要急忙將稻穀收起來。而現在有了烘穀機,只要將稻穀倒進機器烘乾,無論晴雨都可以曬穀,但等家寶寶團隊這次認養的稻米,是吳大哥將稻穀鋪在稻埕辛苦曬出來的,經過太陽洗禮的稻榖相信會更好吃!!
吳大哥曬稻穀

在烘穀機旁的小台機器,就是我們今天的主角─碾米機,這台碾米機可以分離稻殼,也可以選擇精米的程度來去除糠層,選擇數值越大表示脫去的糠層越完整,出來的米也就越白越精緻,但是淑媚告訴我們,稻米的營養價值其實都富含在糠層之中,如果越精緻的米就表示營養價值越低,只剩下澱粉而已,難怪許多健康書籍都提倡食用糙米、胚芽米,才能讓身體更健康!
碾米機的精米層度鍵盤
這台碾米機是一般小農家使用的小台版本,真正的大米廠,用的可是需要爬梯子的大機器。
脫穀前、脫穀後、去糠層後的米

稻穀脫殼再去除糠層後成了白米,然而這樣的白米還無法直接拿來食用或販售,因為我們的稻榖是用曬的,裡面常會混雜一些小石頭需要濾出,此外,稻穀中也有一些穀粒長的不完整、比較小,都需要被挑出來。因此,脫去糠層的白米出口還放置了一台小的篩石選穀機,篩石選穀機透過震動和篩子,可以將石頭、形狀較不完整的白米篩掉,剩下的白米才裝稻桶子裡。
脫糠後的白米出口有風,風會將輕的碎屑吹走,有重量的米則掉入選穀機。
篩石選穀機挑選形狀完整的米掉入桶中
被篩出的不完整小米粒

經過篩石選穀機篩選,碾米的程序應該完成了吧? 非也非也~為了保存稻穀的營養價值,我們雖然有脫去糠層,但並沒有脫除的非常完整,所以,米粒中還是會存在的一些被蟲吃過的稻米沒有被磨除掉,這些稻米會呈現一種灰色或深褐色,需要人力將他們一個個挑出來。

淑媚和悅寧在白米中挑出不好的米粒

挑完被蟲子吃過的米,整個碾米的作業才算告一段落,接著就是不斷重複上述的動作,直到所有稻穀都完成~真的是繁複又辛苦呀! 先讓我們跟辛苦的農友們說聲謝謝吧~

碾米完成後,接著就是裝袋,這次的稻米收成大概是1/3分地的量,原本預計碾製後會約360台斤,但是淑媚和吳大哥跟我們說,這次收成很不錯,碾製完成的白米應該會比原訂的多一些,實際裝袋數量過幾天再跟大家報告囉!


後記:
我們2020年的愛心稻田認養即將在2月底3月初開放,所以從現在起,吳大哥就要開始進行整地作業。稻田休耕後,農友們都會在稻田上種植一些綠肥的植物─如太陽蔴、油菜花等,等到稻田要開始新的一期稻作時,再用翻土機將綠肥植物翻進土壤中腐化,然後在田中放入田水後,再翻土,整個過程至少需要3次,稱之為打地。

2019第三次打田,插秧前一日,颱風剛離開

2020第一次打田,插秧前2個月,晴朗的好天氣!

翻完土,打地作業的最後還要把水田裡的土整平,好讓水底下的土壤高度一致,如此一來,水田中才不會有些地方水比較深,易長福壽螺;有些地方水又太淺,容易長雜草,造成水位管理的不便。

2019年我們種植的稻米品種是台南11號是Q軟的梗稻,而2020年要種下的,則是台灣改良後,較有口感的秈稻,預計會在3月底插秧,收成後一樣會送給育幼院的孩子們食用,開放認養時也再請大家多多支持囉!

稻田旁的桑葚開花了,今年稻作期間應該可以看到他結實累累的模樣喔!

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