-生活知識-

掌握三個步驟,讓你一秒變身烏魚子達人

  • 2018/12/18   作者-Mason
掌握三個步驟,讓你一秒變身烏魚子達人
東北季風緩緩南下,目前正是製作烏魚子的最佳時刻。 年節將近,市面上的烏魚子品質、價格百百種, 無論是年節送禮還是居家獨享,都是新年喜慶的必備首選,但每次選購時,是不是經常苦惱該怎麼挑呢?

簡單教你 「三招入手新鮮烏魚子」

挑選烏魚子時,主要可以透過表面色澤、軟硬度、香氣口感來辨別是否新鮮優質,讓你在挑選烏魚子時輕鬆不費力!

選購烏魚子撇步一:表面色澤
購買新鮮健康的烏魚子必須先從色澤開始檢視。
在燈光下顏色通透光滑,新鮮的魚卵必須去除分佈在卵面上細微的血絲,以免留下腥味而影響烏魚子品質。

故品質好且製作嚴謹的烏魚子表面上除了兩條主血管外,是不會有其他細微血管殘留和斑點雜質的喔!

▲新鮮健康的烏魚子表面光滑透亮,無皺紋黑斑等殘留

 

選購烏魚子撇步二:軟硬度   

測試軟硬度更是挑選烏魚子的重要指標。
新鮮優質的烏魚子捏起來稍微硬,過於柔軟黏膩的烏魚子則代表製作時曝曬時間不夠且乾燥度不充足,這樣烏魚子吃起來口感不佳且容易變質,

選購時可以用手指輕壓看看,如無明顯變形或壓痕,才是飽水度適中,風味最佳的烏魚子。


           ▲烏魚子形狀飽滿,左右勻稱為佳,按壓不留指痕

選購烏魚子撇步三:香氣口感
老饕享用烏魚子除了吃它的味道,更要品嘗它的香味。

一般而言,新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香氣,口感扎實且不黏牙、品嚐後齒頰留香。但如果遇到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨,另外也有部分烏魚子因為放置冰箱太久,造成烏魚子本身的油脂分解出油,容易產生出難聞的油耗味,進而影響到烏魚子本身的保鮮度。

烏魚成熟度越高顏色會越傾向棕紅 甚至黑紅

 

烏魚子該怎麼維持最佳保鮮期呢?

烏魚子雖經過真空包裝,但保存上也需要特別注意:
◎烏魚子放置冷藏大約可以保存一至二個月左右,
◎烏魚子保存以冰箱冷凍最佳,若冷凍方式得宜,保存時間可達1年。
若直接放置冷凍,可能會造成烏魚子凍傷壞掉,因此建議在冷凍時先包裹1層報紙或塑膠袋,避免讓冷凍室裡的冷風直接觸碰到烏魚子本身,故可保存時間達一年左右。烏魚子為生鮮食品還是建議儘早享用,才能感受到烏魚子最佳時刻和風味喔!


特別注意事項:
過去人們挑選烏魚子時,較為推崇野生烏魚子,但因近幾年來大量捕撈和氣候異常等問題,造成漁民在捕獲野生烏魚子時經常無功而返,根據記載自1960年起統計,漁民捕撈烏魚漁獲量為平均200萬尾以上,接著從1986年起,開始逐年下降,一直到近幾年來,平均漁獲量已經不到20萬條,因此為了滿足饕客們的胃,養殖技術不斷改良、創新,提升養殖烏魚子的品質。

品質跟口味上兩者是否有所不同呢?其實兩種沒有高下之分,因為不管是野生還是養殖,真正決定美味的關鍵還是在於烏魚子的成熟度,以及師傅製作的技術。

點我了解→吃烏魚子之前你必須知道的五件事



綜上所述,選購烏魚子時盡量挑選值得信賴的商家購買,因為製作過程中師傅的經驗和技術,大大影響烏魚子的口感和香氣程度,烏魚子一年就吃這一次,所以無毒農更會嚴格把關烏魚子的製作狀況,避免讓農粉們花了大錢還買不到優質新鮮的烏魚子。

將信任把吃好物的選擇交給無毒農。



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