【清玉果園】柿子紅了

▲清玉果園的黃爸除了蜜桃之外，也種植紅柿和老欉青皮椪柑喔！

柿子紅了

隨著秋天的腳步靠近，越來越多的秋季作物產出，俗話說『霜降摘柿子』，而霜降正是秋天最後一個節氣，也說明柿子也隨著秋天紅了皮。台灣柿子多出產於9-11月，而種植柿子的產地甚多，南端最為出名在嘉義番路、竹崎，而向北則來到新竹新埔，居中的大本營則以臺中為主要產區。

這次要跟大家介紹的農家是之前就曾介紹過的清玉果園，清玉果園以他的蜜桃為人知名，但少有人知道清玉的黃爸種植了多樣的作物，不僅是蜜桃、還有紅柿和青皮椪柑，在這之前甚至還種過鳳梨釋迦，也因16歲就跟著老父親種植，豐富的經驗奠基黃爸的農務基礎。

清玉果園種植的柿子屬於『紅柿』，早於8月底就開始問市，是老一輩童年回憶中的零食滋味，但對年輕一輩則是相當陌生，甚至許多人沒見過這個樣子的柿子而感到噁心！那到底軟柿是個什麼玩意兒呢？

▲紅柿催熟之後，摸起來微軟、看起來透亮就可以吃了！

硬柿和軟柿？到底有什麼事！

柿子又亞洲柿或是日本柿，原產地就在東亞。一般在台灣市面上常見的柿子大多是屬於甜柿，吃起來口感爽脆多汁不帶澀味，只要在柿樹上由綠轉橘黃色即可採摘，常見的完全甜柿品種為富有、次郎、花御所，栽種地則以中南部山區居多。

▲甜柿多種植於台中或南投高山。

市面上較少見的則為澀柿，從樹上摘下後帶有澀味，須經過人工脫澀才可食用。而澀柿依不同品種和脫澀方式，成品軟硬和口感也完全不同，常見品種為牛心柿、四周柿以及石柿，產量最多的牛心柿品種可用來做硬脆的『水柿（又稱為浸柿）』，近年也製作柿餅，栽種地以嘉義番路鄉最多。

越來越少見的四周柿呈現的則是軟綿的『紅柿』，果皮轉為略黃時採收，再放入紙箱以電土催熟，脫澀後待其整顆轉紅呈現有些透亮微軟的狀態後即可食用，果皮吃起來帶有些許澀味，果肉則是透明Ｑ軟的果凍狀，也可放如冰箱冷凍成冰沙狀食用。清玉果園的紅柿即為此種柿子。

▲催熟前的紅柿還帶有些許青澀

『柿子要挑軟的吃嗎？』

甜柿的主要成分包含B-胡蘿蔔素、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ和許多膳食纖維與礦物質，而成熟的柿子與紅柿，有著豐富的果膠。果膠是水溶性的膳食纖維，容易有飽腹感、降低食慾，對於控制體重有一定幫助。

過去也有人稱食用柿子不能與酒同時食用，但後來也被證實，柿子中的丹寧和酒中的乙醇混合可轉換成乙醛，而乙醛並不會讓人“醉”，因此也能夠幫助解酒喔！只是紅柿的甜度糖分也較高，有糖尿病的患者要適量攝取。

吃紅柿的好處多多，許多人因為紅柿看起來熟軟的外觀而錯過了和好產品接觸的機會，若是不敢吃鮮果的人，可以將柿子放入冷凍後當做冰沙般食用，香甜口感絕對會讓你相當驚艷。

▲五顏六色催熟中的柿子好是可愛！

▲紅通通的柿子就像是小紅燈籠一樣地透亮