天氣漸涼，來一鍋熱騰騰的紅燒羊肉爐吧！這篇食譜公開黃爸私廚的美味秘訣，從爆香到燉煮，手把手教你煮出濃郁回甘、羊肉軟嫩不羶的絕佳風味。透過詳細圖文教學，在家也能輕鬆做出餐廳級美味。
天氣漸涼，沒有什麼比一鍋熱騰騰、香氣四溢的羊肉爐更能撫慰人心了。今天我們要分享的是來自「黃爸私廚」的經典紅燒羊肉爐食譜。
這道食譜強調選用優質食材（如插畫中提到的「無毒農」），透過簡單的爆香、拌炒和燉煮步驟，就能將羊肉的鮮美與辛香料完美融合。湯頭濃郁回甘，羊肉軟嫩入味，是冬日裡與家人朋友圍爐的最佳選擇。跟著以下的步驟，在家也能輕鬆複製這道私房美味！
📜 料理步驟快速導覽
🥣 所需食材準備
在開始烹飪之前，請先準備好以下新鮮食材。好的食材是美味的關鍵！
- 羊肉 (Mutton/Lamb)： 約 800g - 1kg（建議選擇帶皮羊腩或適合燉煮的部位，切成適口大小的塊狀）。
- 薑 (Ginger)： 一大塊，切片（老薑風味更佳）。
- 蒜頭 (Garlic)： 一整顆，剝皮後保持顆粒狀或稍微拍碎。
- 辣椒 (Chili Pepper)： 1-2 根（依個人喜好調整辣度，喜歡辣一點可切段）。
- 青蔥 (Scallions)： 3-4 根，切成長段。
- 豆油/醬油 (Soy Sauce)： 約 1/2 米杯（作為紅燒醬汁基底）。
- 香料包 (Spice Packet)： 1 包（市售紅燒羊肉爐滷包，通常含有八角、桂皮、小茴香等）。
- *黃爸小補充（非插畫必要，但建議準備）：米酒（去腥用）、冰糖（提鮮與上色）、清水或高湯適量。
步驟一：爆香薑蒜，奠定香氣基礎
操作重點： 利用油脂煸出辛香料的香氣。
- 準備一個適合燉煮的大深鍋（如鑄鐵鍋或砂鍋）。
- 鍋中倒入適量的食用油，開中小火加熱。
- 放入切好的薑片和剝皮的蒜頭粒。
- 慢慢煸炒，直到薑片邊緣呈現微微捲曲的金黃色，蒜頭表面也帶點焦黃，此時鍋中會充滿濃郁的辛香味。
步驟二：加入羊肉拌炒，鎖住肉汁
操作重點： 將羊肉表面煎香，增加風味層次。
- 另取一個平底鍋（或直接使用剛才爆香的大鍋），鍋熱後放入切塊的羊肉。
- 中大火翻炒羊肉，將羊肉表面的油脂逼出，炒至肉色變白、表面呈現微微焦黃的狀態。這個步驟有助於鎖住肉汁，並減少羊肉的腥羶味。
- （選用步驟：如果怕羊肉腥味重，可以在炒的時候沿鍋邊嗆入一大匙米酒）。
步驟三：倒入醬汁燉煮，耐心入味
操作重點： 結合所有食材與醬汁，利用時間慢燉讓羊肉軟嫩入味。
- 如果你在步驟二是分開使用平底鍋炒肉，請將炒好的羊肉倒入步驟一爆香好薑蒜的大深鍋中。
- 接著倒入最重要的調味靈魂：豆油（醬油）。
- 放入準備好的香料包、辣椒以及青蔥段。
- 加入足量的清水或高湯，水量需沒過所有食材。
- 開大火將湯汁煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋。耐心燉煮約 60 至 90 分鐘（視羊肉部位及個人喜好的軟爛程度而定）。
步驟四：完成享用，暖心上桌！
操作重點： 確認肉質，最後調味，熱騰騰上桌。
- 燉煮時間到後，打開鍋蓋，用筷子戳戳看羊肉，確認是否已達到喜歡的軟嫩度。
- 試喝一口湯頭，依個人口味酌量加入鹽巴或少許冰糖調味。
- 將煮好的紅燒羊肉爐移至砂鍋中（保溫效果更好），撒上一些新鮮的蔥花點綴，即可端上桌享用！
- 這鍋濃郁的湯底也非常適合當作火鍋基底，加入喜歡的高麗菜、凍豆腐或豆皮一起煮，更是豐盛美味。
💡 黃爸私廚小撇步
- 關於羊肉去腥： 如果購買的羊肉羶味較重，在步驟二拌炒之前，可以先將羊肉塊放入冷水中，加入幾片薑和少許米酒，煮滾後撈出洗淨瀝乾（俗稱「跑活水」），這樣能有效去除血水和腥味。
- 醬油的選擇： 建議使用品質好的釀造醬油，湯頭會更甘醇。若希望顏色更紅亮，可加入少許老抽（深色醬油）上色。
- 燉煮神器： 如果家裡有壓力鍋或悶燒鍋，也可以利用它們來縮短燉煮時間，但最後建議還是開蓋稍微收汁一下，風味更佳。
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