今天為大家帶來一道超級簡單卻又能驚豔味蕾的料理——「義式蒜香爆炒小番茄」。這份充滿溫馨感的手繪食譜，完美捕捉了義式料理的精髓：使用新鮮、優質的食材，透過簡單的烹調方式，帶出食物最原始的美味。這道菜使用特別的「和園紫珠紅寶小番茄」，色彩繽紛，酸甜開胃，蒜香與塔香交織，無論是作為前菜、下酒菜，或是搭配義大利麵都非常適合。現在就讓我們跟著步驟，一起動手做吧！
🍅 食材準備
在開始料理前，請先準備好以下食材。這道菜的靈魂在於新鮮的小番茄和香草，請盡量挑選品質好的喔！
- 和園紫珠小番茄：約 300g
(這種小番茄顏色豐富，有紫有紅，炒起來視覺效果非常好，口感也鮮甜多汁。) - 橄欖油：1 大匙
(建議使用初榨橄欖油，香氣更濃郁。) - 蒜末：少許
(約 2-3 瓣蒜頭切碎，喜愛蒜味者可多加一些。) - 九層塔：數片
(洗淨後擦乾備用，它是這道菜的香氣擔當。) - 鹽：適量
(依個人口味調整。) - 黑胡椒：適量
(建議使用現磨黑胡椒粒，風味更佳。)
步驟一：清洗番茄
首先，將準備好的和園紫珠小番茄放入濾網或洗菜盆中。在流動的清水下仔細搓洗，去除表面的灰塵和雜質。洗淨後，最重要的一步是徹底瀝乾水分。你可以將濾網架空靜置一會兒，或者用廚房紙巾輕輕將番茄表面的水分擦乾。
💡 小撇步：番茄擦得越乾，下鍋時越不容易噴油，也更容易炒出香氣喔！
步驟二：爆香蒜末
準備一個平底鍋，開中小火熱鍋。確認鍋子熱了之後，倒入 1 大匙橄欖油。待油溫稍稍升高（不要到冒煙的程度），放入事先切好的蒜末。用鍋鏟輕輕煸炒，直到蒜末釋放出濃郁的香氣，且顏色轉為淡淡的金黃色。
💡 小撇步：這個步驟火候很重要，切記不要用大火，以免蒜末一下子就炒焦變苦，影響整道菜的風味。
步驟三：拌炒調味
聞到蒜香味後，轉為大火，迅速將瀝乾水分的小番茄倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓每一顆小番茄都均勻裹上蒜油。接著，均勻撒上適量的鹽和黑胡椒進行調味。
繼續維持大火快炒，你會觀察到小番茄受熱後皮會開始緊縮。當看到大部分小番茄的表皮出現微微裂痕時，就是最佳狀態了！這時候番茄內部的鮮甜汁液正蓄勢待發。
最後，在起鍋前一刻，放入新鮮的九層塔葉，快速拌炒個兩三下，讓九層塔的獨特香氣遇熱釋放出來，即可關火盛盤。
💡 小撇步：九層塔不宜久炒，否則容易變黑且香氣盡失，所以一定要在最後關頭才加入喔！
✨ 美味上桌！
一道色香味俱全的「義式蒜香爆炒小番茄」就完成了！趁熱享用，一口咬下，番茄爆漿的酸甜滋味融合了蒜香與塔香，在口中蔓延開來，絕對讓你一口接一口停不下來。趕快試試看吧！
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