澎湖必吃鎖管？到底什麼是鎖管？

鎖管到底是什麼？你分得清小卷、中卷、砲管嗎？

「鎖管」是台灣人對魷魚類的通稱，不同種類各有風味與口感特色：

• 小卷：體型小巧，肉質細嫩帶脆，鮮甜度高，是家常最受歡迎的明星食材。
• 中卷：體型較大，肉厚實在，風味濃郁，適合煎烤、紅燒或煮湯。
• 砲管（大卷）：體型最大，彈性十足，多用於加工製成乾貨或熟食。

澎湖小卷有什麼厲害的地方？

澎湖擁有清澈無污染的海域與得天獨厚的漁場環境，是台灣海鮮的重要供應地。這裡的小卷以「活力強」、「甜度高」、「無腥味」著稱，原因就在於：

• 海水潔淨，流速快：有助於提升小卷活動力與肉質緊實度。
• 船釣現撈、急速冷凍：鎖住最佳鮮度與甜味。
• 在地直送、無藥劑處理：保留天然風味，吃得安心。

捕撈方式大不同：從漁法看出海鮮的品質關鍵

鎖管的捕撈方式會直接影響新鮮度、口感與生態永續，三種主要方式如下：

• 拖網漁法
  以大型網具在海中拖行，捕撈效率高，但容易混獲其他魚種，對海床生態破壞較大，且小卷容易因擠壓而受傷、降低品質。
• 延繩釣漁法
  在海中放置長繩與多個餌鉤，吸引小卷主動咬餌，相對友善海洋，但耗時長、產量較低。
• 手釣漁法（船釣）
  漁民用燈光吸引小卷靠近，並以釣竿一尾一尾釣起。雖然產量低、技術要求高，但對海洋友善，品質極佳，且小卷不受擠壓、肉質完整！

小卷怎麼料理最好吃？這幾道必學！

• 川燙小卷＋五味醬：保留最原始的鮮甜與彈牙，是入門級必吃款。
• 小卷清炒蔥蒜：簡單調味最能吃出鮮味。
• 小卷米粉湯：湯頭鮮美、小卷嫩彈，暖心又暖胃。
• 酥炸小卷圈：酥脆外皮配上Q彈內裡，大人小孩都愛吃。

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