米飯為大多數人的主食,你知道米飯也有分新舊米嗎?你知道新舊米要怎麼區分嗎?關鍵就在「生產日期」,當年種植採收的稻米為「新米」;已採收1至2年的稻米為「舊米」。
原來米飯也有分新舊!新米比較好吃嗎?舊米又該如何料理呢?讓我們一起看下去吧!
新米、舊米一張看
![新米 舊米 新舊米比較 怎麼煮米 米飯保存 白飯 飯糰 碗粿 米苔目](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202307170329321.jpg)
▲ 新舊米口感大不同!( 圖/無毒農)
- 新米指的是「當年種植採收的稻米」;而舊米指的是「已經採收後放1至2年的稻米」,兩者的外觀其實非常好分辨,讓我們來看看以下的新舊米比較圖!
新舊米大比較
![新米 舊米 新舊米比較 怎麼煮米 米飯保存 白飯 飯糰 碗粿 米苔目](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202307170331131.jpg)
▲新舊米一眼分辨!( 圖/無毒農)
新舊米總共可以分為以下4種分辨方式:
- 色澤:新米較有光澤;舊米顏色不透明偏黃。
- 含水量:新米含水量充足;舊米水分含量低。
- 口感:新米煮後口感軟熟;舊米煮後口感較硬。
- 適合料理:新米適合直接煮成白飯;舊米適合磨粉後製作碗粿、米苔目等。
- 碗粿為什麼要用舊米?
而主要為了製作加工米食的舊米,在採收時通常是以整粒稻米帶殼的方式保存的,避免發霉。
新舊米怎麼煮才好吃?
▲米飯怎麼煮才好吃的秘訣!( 圖/無毒農)
無論新米舊米,米:水比例都很重要!
- 新米建議約1:0.8~1:1
- 舊米建議約1:1.2~1:1.5
- 舊米在炊煮前也可以依需求浸泡約30分鐘再炊煮。
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