蚵仔煎、蚵仔麵線、炸蚵嗲等道地臺灣鮮蚵美食一直都深受大眾喜愛，蚵仔擁有「海中牛奶」的美名，你也分不清楚蚵仔、牡蠣、生蠔怎麼分辨嗎？本篇將告訴你蚵仔的小知識，教你如何挑選與保存新鮮的蚵仔！就讓我們來為你解答吧！
蚵仔是許多臺灣小吃必備的海鮮聖品，擁有豐富營養的蚵仔，吃下去就能讓人精神百倍！
看似簡單的蚵仔，其實也有許多大家常有的迷思，例如：蚵仔、牡蠣、生蠔該如何分辨？蚵仔的殼是從哪來的？等等，就讓本篇的台灣食農圖鑑來為大家解答吧！
台灣食農圖鑑：蚵仔
▲台灣食農圖鑑：蚵仔，全年皆產的美味（ 圖/無毒農）
如此飽滿的蚵仔總是讓人垂涎三尺，在吃下新鮮蚵仔前，先來看看許多蚵仔小知識吧！
在台灣，大部分的蚵仔都來自中南部沿海，嘉義縣東石鄉的產量是全台數一數二的多，一進到東石鄉，就可以在路上發現有許多人在販售蚵仔煎、蚵嗲等等美味的道地蚵仔小吃，路上也到處都可以看到蚵農正在處理蚵仔與蚵殼的景象，也能看見港邊的船支滿載蚵殼的畫面。如果有機會到東石鄉遊玩的話，一定要把蚵仔吃到飽！
蚵仔、牡蠣、生蠔怎麼分？
▲一張圖看懂如何分辨蚵仔、牡蠣、生蠔（ 圖/無毒農）
嚴格來說，蚵仔、牡蠣、生蠔都是一家人！
其實牡蠣又稱為「蠔、生蠔、蚵仔」，而牡蠣是比較正式一點對於蚵仔、生蠔等的統稱，就大眾的普遍習慣認知，體型較小且不帶殼、養殖期較短的通常稱之為蚵仔(閩南語唸ㄜˊㄚˋ)
而體型比較大一點並帶殼、養殖期稍長的是牡蠣；體型最大，用以生食的為生蠔，而要達到生蠔等級，外殼長度至少要超過12公分喔！
生蠔也指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，符合生食標準的牡蠣喔！所以一般市場或賣場所購買的牡蠣通常都是要煮熟之後再吃，若要生食必須符合生食標準！
＊請詳閱衛福部「食品中微生物衛生標準」。
蚵仔是從哪裡來的、如何養殖？
▲蚵仔從哪裡來的（ 圖/無毒農）
蚵農會先在蚵殼堆中找比較適合的蚵殼或是用購買的方式取得蚵殼。
在養殖蚵仔前，蚵農會將適合養殖的空蚵殼綁成蚵殼串並放在海中，牡蠣屬於附著生物，藉由蚵苗會在海裡漂流的特性附著在蚵殼後，蚵仔會吃下海水中的微細藻類和其他營養物質長大開啟牠的一生，
依據環境，有各式各樣的養殖方法，大致可以分成四種。平掛式、棚架式、浮筏式和延繩浮筒式。而其中又以「浮筏式」產量最多，因蚵殼在水面下可避免風浪影響，蚵仔成長的速度也最快也最穩定。
新鮮蚵仔挑選與保存
▲一圖看懂新鮮蚵仔挑選保存（ 圖/無毒農）
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蚵仔挑選
▲新鮮的蚵仔無腥味、身體完整有彈性、肉質有光澤（ 圖/無毒農）
新鮮的蚵仔無腥味、身體完整有彈性、肉質有光澤、貝殼肌越透明越新鮮，蚵葉顏色越黑越好喔！
而挑選時必須避免：腥味、發綠、泛黃、泡水過久呈白色等。
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蚵仔保存
▲要確保蚵仔新鮮，就必須盡快食用！（ 圖/無毒農）
一般市場與賣場所購買的蚵仔通常為袋裝，若購入後沒有馬上食用，就先不要拆開包裝袋，確認袋口封緊後，冷藏可以保存4～5天、冷凍保存約1年，若想確保蚵仔新鮮，建議以盡快食用為原則購買喔！
蚵仔為一年四季都有的美食，也想吃蚵仔的你，一定要試試來自東石鄉的新鮮蚵仔！
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