雞肉與人有密不可分的關係，雞肉擁有豐富的蛋白質，雞肉可以做成許多如炸雞、烤雞、鮮雞湯等美味的料理，但對於雞肉我們常常有許多的迷思，例如：會不會打生長激素？是否殘留抗生素？屁股、內臟等部位容易有細菌等等的迷思，就讓我們來一一解釋吧！
目錄：
1台灣食農圖鑑：雞
2常見的食用雞種
3常見的雞肉Q&A
3-1雞肉會打生長激素嗎？
3-2雞肉會有抗生素殘留嗎？
3-3屁股、內臟等部位有細菌堆積嗎？
4雞肉為什麼有腥味，如何去除雞肉腥味？
1台灣食農圖鑑：雞
2常見的食用雞種
3常見的雞肉Q&A
3-1雞肉會打生長激素嗎？
3-2雞肉會有抗生素殘留嗎？
3-3屁股、內臟等部位有細菌堆積嗎？
4雞肉為什麼有腥味，如何去除雞肉腥味？
雞肉是人們最愛的肉品之一，因為雞肉不僅能做成各式各樣的美食，更能提供人體足夠需要的蛋白質，而雞肉也有許多你不知道的學問與知識，愛吃雞肉的你一定要知道！
台灣食農圖鑑：雞
▲（ 圖/無毒農）
雞肉是常見的料理食材，脂肪低、高蛋白質的特性，是很健康的白肉蛋白質來源，全年都有新鮮的好雞可以食用！
常見的食用雞種
▲常見的食用雞種（ 圖/無毒農）
雞隻的品種有許多，這次來為大家介紹最常見的四種食用雞。
- 白肉雞：白色羽毛，為最常見的雞種，皮與肉都偏白色，成長期為5-7週，屬於比較快速發育的雞種，口感較為鬆散軟嫩。
- 紅羽土雞：紅色羽毛，在土雞雞種中屬於數量較多的雞種，成長期約為13週以上，屬於發育較慢的雞種，平均體重稍大於白肉雞，口感較結實Q彈。
- 黑羽土雞：黑色羽毛，也是土雞雞種之一，黑羽土雞的肉質口感結實有嚼勁。
- 烏骨雞：特徵為白色羽毛、黑色雞冠，皮與肉呈現黑色，多數人都喜歡使用烏骨雞肉來墩湯，湯頭鮮甜美味。
常見的雞肉Q&A
▲（ 圖/無毒農）
雞肉會打生長激素嗎？
人們常常覺得白肉雞生長的速度太快而懷疑雞農是否有對雞隻施打所謂的「生長激素」，這個觀念是錯誤的！白肉雞長得快其實是因品種與飼料的改良而非施打生長激素，若每隻雞都給牠們施打生長激素，雞不但容易因膽小而出現健康狀況，且生長激素的價格遠高於雞隻，因此施打生長激素並不符合經濟效益，是不用擔心的。現今科學對於白肉雞在不同階段的營養需求研究的非常透徹，清楚了解該如何讓各階段的雞隻獲得應有的營養，更加上現代設備及環境的優化，因此才能夠在短時間內達到上市規格。
雞肉會有抗生素殘留嗎？
其實雞與人一樣都會生病，所以在肉雞飼養初期因擔心雞隻生病會給予適量的抗生素加在飼料或是雞所喝的水當中，而飼養後期就不會給予抗生素，進而讓雞隻有時間能將抗生素代謝，養雞場也會定期檢驗停藥期，因此養雞場的管理更為重要。
屁股、內臟等部位有細菌堆積嗎？
網路上常有人說雞屁股、雞脖子、雞內臟等部位都容易會堆積一些細菌與毒素，雞肉若是有煮全熟都不太有細菌問題，而一般內臟都來自於有色雞種，現在一般大廠的有色雞種也幾乎都是商業化、現代化設備的飼養，如果雞場按照規定飼養的話，其實是不需要擔心的，因此挑選雞肉更應注意屠宰是否具有衛生合格的標誌，進而可以避免毒素、抗生素殘留的問題。
雞肉為什麼有腥味，如何去除雞肉腥味？
▲（ 圖/無毒農）
雞肉有腥味可能是因為雞隻所吃的飼料味道較重或是雞舍環境較差，以及放血不完全、雞隻受到碰撞或驚嚇等因素。
如何去腥？
1.浸泡鹽水：利用滲透壓的原理，可以把血水逼出雞肉，去骨雞肉浸泡1%鹽水30分鐘帶骨雞肉浸泡3%鹽水30分鐘⭕
2.滾水汆燙容易讓表面蛋白質凝固進而把血水鎖在雞肉裡❌ 延伸閱讀：
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