一個好吃的炒飯通常具有以下特點:有鍋氣、粒粒分明、軟硬乾濕適中、有米飯香。而要達到以上特點則需要一些條件,有鍋氣需要鍋中保持120℃以上高溫產生梅納反應;粒粒分明需要準確的米水比,以蛋黃包覆則更易讓米粒鬆開
而人們常說炒飯要用冷飯主要是因為冷飯較易炒出粒粒分明的效果,但是只要調配好米水比,新鮮熱飯也能炒得粒粒分明,甚至帶有冷飯不具備的新鮮米飯香氣!煮飯時放入熱水對米粒進行殺青能讓煮出來的飯粒口感更好 ,炒飯使用熱飯亦能使炒飯擁有更豐富的米飯香氣。
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超簡單炒飯技巧
- 米水比
- 先將米飯打入蛋黃
- 炒飯時再打一顆蛋
- 調味料
加鹽的滲透壓讓米飯更扎實,視需求加入醬油提味,基本調味就夠味!
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酪梨蝦仁炒飯食譜:
- 興聯貴妃紅殼雞蛋 兩顆
- 【蝦覓世界】生鮮白蝦仁 一包
- 米飯 兩碗
- 蔥 一把
- 香菇 三 顆
- 蒜頭 數瓣
- 鹽 適量
- 酪梨半顆至一顆
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![炒飯 技巧 黃金炒飯 蛋炒飯 蝦仁炒飯 蝦仁蛋炒飯 分蛋法](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202211180225011.png)
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酪梨蝦仁炒飯做法:
- 備好蔥花、香菇粒、蒜蓉、蝦仁、米飯、酪梨。
- 先將白飯與一顆蛋黃混和。
- 熱鍋放油,放入蝦仁煎香後備用。
- 放入蔥白、香菇粒、蒜蓉爆香。
- 打入雞蛋炒香後倒入米飯拌炒。
- 炒數分鐘後加入酪梨,並放入鹽巴炒勻。
- 撒上蔥綠,大工告成!
![炒飯 技巧 蛋炒飯 蝦仁炒飯](https://greenblob.azureedge.net/upload/News_3032/202211160926261.png)
醬油炒飯食譜:
- 興聯貴妃紅殼雞蛋 兩顆
- 米飯 兩碗
- 蔥 一把
- 醬油 適量
醬油炒飯做法:
- 備好蔥花、雞蛋、米飯。
- 熱鍋放油,炒香雞蛋。
- 倒入米飯與蔥白。
- 在鍋邊淋入醬油持續翻炒。
- 撒上蔥綠,大工告成!
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