不只南北粽，還有台灣３大粽整理！除了南北粽還有哪些粽子種類？

台灣粽子總整理
－從頭說端午

• 端午節的由來

1. 起源一【紀念屈原】：
   屈原是春秋時期楚國的大臣。他力主聯齊抗秦，但遭到貴族強烈反對。後來當秦軍攻破楚國首都後，屈原悲痛不已下抱石投汨羅江身死。死後百姓紛紛哀痛不已，希望能撈回屈原的屍體。百姓拿出爲屈原準備的各種食物丟進江裡，認為讓魚龍蝦蟹吃飽就不會去咬屈原了。
2. 起源二【古越民族圖騰祭】：
   「百越族」在新石器時代時生活於長江中下遊地區，最為人所知的就是以「幾何印紋陶」留存於後世。百越族非常崇拜龍圖騰，且有「斷髮紋身」的習俗，並自詡為龍的子孫。而「端午節」相傳就是他們創立用於祭祖的節日。
3. 起源三【紀念孝女曹娥】
   端午節的第３個起源則相傳是爲紀念東漢孝女「曹娥」救父投江。曹娥父親某天在江中溺斃，好幾天下來都找不到屍體。當時曹娥年僅十四歲，日日夜夜沿著江邊痛哭晝夜，過了17天後，在五月五日這天也投江，並在5天日後抱著父屍浮上水面，就此傳爲神話。

• 端午節的習俗

1. 賽龍舟：賽龍舟是端午節的重要習俗之一。相傳楚國百姓捨不得屈原投江而死，許多人划船拯救。之後每年五月五日劃龍舟來紀念屈原的忠，並借划龍舟來驅散江內的魚蝦蟹，以免他們吃掉屈原的身體。
2. 喝雄黃酒：在傳統節氣中，端午後進入夏天，各種蟲類開始活躍導致瘟疫及流行病慢慢起來，而「雄黃酒」據傳有消除瘟疫的療效
3. 掛艾草與菖蒲：艾草是一種可以治病的藥草，又代表「招百福」，相傳插在門口可保佑屋內家人身體健康。而「菖蒲」則是古代「天中五瑞」之首，象徵著驅除不祥的寶劍，插在門口可以避邪。古人會在家門口掛幾株艾草與菖蒲，來驅病、防蚊、避邪。
4. 吃粽子：每年五月初，家家戶戶都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，花色品種也很多。餡料內有棗、豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。端午節吃粽子的習俗流行於台灣、中國等東亞國家。
5. 繫五色絲線：「五色絲線」為青、紅、白、黑、黃五種顏色，傳統上被視爲吉祥色。相傳在端午這一天，孩子們要在手腕腳腕上繫上五色絲線，以保安康。
6. 戴香包：香包又叫「香袋」「香囊」「荷包」，有用五色絲線纏成或碎布縫製；內裝香料佩在胸前香氣撲鼻。

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－「北部粽」「南部粽」差別

• 北部粽

1. 做法：「先炒後蒸」先將糯米炒至半熟，再包進粽葉裡蒸煮，讓粽葉的香氣滲入餡裡。
2. 口感：北部粽米粒較分明Q彈，類似油飯，吃起來粒粒分明。

• 南部粽

1. 做法：「先包米再水煮」南部粽做法上會先將生糯米泡水，和經過初步處理的配料一起包進粽葉裡後水煮。
2. 口感：南部粽較軟濡Q黏，但也不會過於軟爛；由於南部粽在口味上較為清淡，通常會配上醬料或花生粉。

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－其他總類的粽子

• 鹼粽｜鹼粽又稱「冰粽」，使用圓糯米洗淨瀝乾後浸泡於鹼水，用青竹葉包好後經水煮熟。可以沾些蜂蜜、砂糖...等，Q甜涼爽的口感，炎炎夏日下大口大口吃絕對是再消暑不過的事了！
• 客家粽｜除了南部粽、北部粽，客家粽也是備受許多老饕喜愛。「客家粽」亦稱裸粽，是客家人的傳統粽。客家粽使用糯米粉加水揉成米糰所製成，所以外觀幾乎看不出米粒的顆粒樣貌。將蝦米、蘿蔔乾、香菇、肉等食材加入醬油、胡椒拌炒，再包入米糰再包入粽葉後蒸煮。

• 鹹粽｜鹹粽的粽葉是選用光滑且有著特殊香氣的長條形葉子來包裹餡料。一般可分為「大米鹹粽」及「糯米鹹粽」。餡料部份則是以半肥瘦豬肉為主餡，搭配白酒、胡椒、糖、鹽等佐料。常見的鹹粽有：湖州鮮肉粽、北部台灣粽、五穀肉粽、湖州蛋黃鮮肉粽

• 甜粽：常見的甜粽是使用紅豆、豆沙等餡料作為內餡，將糯米和甜餡料一起包入粽葉中煮熟。甜粽最常被拿來和鹼粽做比較，兩者最大的差異後者有先將糯米拌過鹼水；而前者沒有。常見的甜粽有：湖州豆沙粽、紫米豆沙粽、古早味紅豆粽

• 素粽：近幾年很多人也開始選擇素食或蔬食為主。端午素粽的內餡多以香菇、栗子、雪蓮子等素料作搭配，襯托出粽米的香氣及風味。