大比目魚（扁鱈）肉質細緻、富含油脂，是許多家庭喜愛的海鮮食材。這篇食譜教您如何用簡單的香煎方式，保留魚肉鮮甜，只需4個步驟，就能端出金黃酥脆、鮮嫩多汁的美味料理。
大比目魚（又稱扁鱈）肉質細緻潔白，富含油脂，口感鮮嫩滑順，是非常受歡迎的海鮮食材。今天我們參考「無毒農」提供的【元家】大比目魚美味食譜，教大家如何用最簡單的「香煎」方式，完美呈現食材本身的鮮甜滋味。只需要四個步驟，在家也能端出餐廳級的美味！
文章目錄 (Index)
準備食材
這道料理所需的材料非常簡單，重點在於新鮮的食材：
- 主料：大比目魚切片（扁鱈） 1-2 片
- 油脂：奶油（無鹽或有鹽皆可） 適量
- 調味料：鹽巴 適量
- 調味料：黑胡椒粒（現磨風味更佳） 適量
- 配料/裝飾：新鮮檸檬 半顆（切片或擠汁用）
- 配料/裝飾：新鮮香草葉（如蒔蘿、百里香或巴西里，可省略） 少許
步驟 1：完全解凍與前置處理
冷凍的大比目魚在烹調前，最重要的步驟就是「完全解凍」。
- 建議解凍方式：烹調前一晚將魚片從冷凍庫移至冷藏室慢慢解凍，這樣最能保持魚肉的細胞結構和鮮度。若時間緊迫，也可將密封包裝的魚片浸泡在流動的冷水中解凍。
- 關鍵動作「擦乾」：解凍完成後，請務必使用廚房紙巾將魚片表面的水分徹底擦乾。這是煎魚不破皮、能夠煎出金黃色澤的關鍵！如果魚身太濕，下鍋時容易產生油爆，也無法煎出香氣。
步驟 2：簡易調味
大比目魚本身風味鮮甜，不需要過度複雜的醃漬，簡單的調味最能襯托其原味。
- 在擦乾的魚片兩面均勻撒上適量的鹽巴和黑胡椒。
- 食譜圖片中提到「調味加精油」，建議可以在魚身兩面輕輕抹上一層薄薄的食用油（如橄欖油），這有助於鎖住水分，並讓調味料附著得更好，下鍋時也比較不容易沾黏。
- 靜置約 5-10 分鐘，讓鹽分稍微滲入魚肉中。
步驟 3：奶油香煎
利用奶油煎魚可以帶來獨特的奶香氣，讓風味更上一層樓。
- 取一個平底鍋，開中火熱鍋。建議可以先加一點點耐高溫的植物油，再放入奶油融化（這樣可以防止奶油太快燒焦發黑）。
- 待奶油融化起泡並傳出香氣時，輕輕放入調味好的大比目魚片。
- 耐心等待：魚片下鍋後，請不要急著移動它。維持中火慢煎，直到底部邊緣呈現金黃色，且魚肉側面看起來變白約一半高度時，再小心翻面。
- 翻面後繼續煎至另一面也呈金黃色，且魚肉完全熟透（用筷子可以輕易插入並分開魚肉）。
💡 小撇步：煎製過程中，可以用湯匙舀起鍋中的熱奶油，反覆淋在魚身上方，這樣可以加速上方魚肉熟成，保持鮮嫩。
步驟 4：美味擺盤
完成香煎後，美麗的擺盤能讓料理看起來更令人食指大動。
- 將煎至金黃酥香的大比目魚盛入盤中。
- 在旁邊擺上切好的檸檬角或檸檬片。
- 隨意撒上一些新鮮的香草葉（如蒔蘿對於海鮮非常對味）增加色彩與香氣。
- 享用前，擠上幾滴新鮮檸檬汁，微酸的滋味能平衡奶油的油脂，讓整體口感更加清爽解膩！
現在，您可以盡情享受這道鮮嫩多汁的香煎大比目魚了！
食譜靈感來源：無毒農 | 新鮮、健康、安心
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