湯圓只能水煮嗎？這次要來分享一個超級邪惡又方便的吃法！這份食譜來自「無毒農」與基隆在地經營五十年的名店「全家福」合作的手工芝麻湯圓。不同於傳統的水煮方式，利用氣炸鍋，不需要準備一大鍋油，就能輕鬆做出彷彿夜市「炸元宵」般外皮酥脆、內餡爆漿的絕妙口感。操作過程簡單快速，全程約15分鐘，是完美的下午茶或宵夜選擇！
準備材料與工具
- 基隆全家福手工芝麻湯圓 (冷凍狀態，份量依個人需求)
- 食用油噴霧瓶 (或以刷子沾取少許食用油)
- 氣炸鍋
- 夾子 (用於翻面)
Step 1：準備與噴油 (無需解凍)
製作這道氣炸湯圓最大的優點就是完全不需要提前解凍！直接從冷凍庫取出硬邦邦的芝麻湯圓，將它們排列放入氣炸鍋的炸籃中。請注意湯圓之間要保留一點空隙，避免沾黏。接著，使用噴油瓶在每一顆湯圓的表面均勻噴上少許食用油。這個步驟非常關鍵，油脂能讓湯圓在氣炸過程中表皮變得金黃酥脆，也能防止表皮過度乾裂。
Step 2：第一次氣炸 (定型與加熱)
將準備好的湯圓放入氣炸鍋中。設定溫度為 180°C，時間設定為 8 分鐘。這個階段主要是讓冷凍的湯圓內部解凍並開始加熱熟化，同時讓表皮初步定型。氣炸過程中，你可能會聽到湯圓在裡面滋滋作響的聲音，那是美味正在形成的聲音！
Step 3：翻面與二次氣炸 (上色與酥脆)
8 分鐘一到，將炸籃拉出。此時湯圓應該已經稍微膨脹且定型了。為了讓湯圓受熱更均勻，達到整顆都酥脆的效果，請使用夾子小心地將每一顆湯圓「翻面」。翻面後，將炸籃重新推回氣炸鍋。維持同樣的 180°C 油溫，再追加氣炸 3-5 分鐘。這個階段的重點是觀察湯圓的上色程度，目標是炸到表面呈現漂亮的金黃色，且帶有微微焦香的感覺。時間可依據自家氣炸鍋的功率以及個人喜好的酥脆度做微調。
Step 4：成品享用 (外酥內軟)
待時間結束，香噴噴的氣炸芝麻湯圓就完成了！剛出爐的湯圓非常燙，請小心取出裝盤。這時候的湯圓表皮極度酥脆，一口咬下會發出「卡滋」的聲音，而裡面的芝麻內餡則因為高溫加熱而呈現融化的爆漿狀態，香氣四溢，口感層次非常豐富。貼心提醒：一定要趁熱享用才能品嚐到最佳風味，但食用時請務務必小心燙口的芝麻流沙內餡喔！
小撇步
每台氣炸鍋的火力略有不同，建議第一次嘗試時，在 Step 3 的最後幾分鐘可以隨時拉開查看上色情況，以免炸過頭變焦黑。
加入會員 |
