忙碌了一天，回到家只想快速端出一道營養又美味的料理嗎？今天跟大家分享這份來自「無毒農」的溫馨手繪食譜，主角是讓人安心的【御牧牛】牛肉絲。
這道專為小家庭設計的家常快炒，利用已經分切好的優質牛肉絲，搭配色彩繽紛的蔬菜，只需要簡單四個步驟，就能完成一道色香味俱全的下飯菜。讓我們一起來看看如何將這份「健康安心」的幸福美味端上桌吧！
準備食材
這道料理的精髓在於新鮮的食材與簡單的調味，襯托出御牧牛本身的鮮甜。
主要食材：
- 御牧牛牛肉絲：1包 (約200g-250g，依實際包裝大小為主。使用前請先冷藏解凍)
- 蔬菜組合：適量 (建議使用彩椒如紅椒、黃椒各半顆切絲，不僅配色好看，口感也清脆；圖片中另有甜豌豆或蔥花點綴)
辛香料與調味料：
- 蔥：2根 (切成段，分蔥白與蔥綠)
- 薑：3-5片 (切片或切絲皆可)
- 醃肉醬料：
- 醬油：1大匙
- 米酒：1大匙 (去腥增香)
- 糖：1茶匙 (平衡鹹味，增加色澤)
- (選用小撇步) 太白粉或玉米粉：1茶匙 (可讓肉質更滑嫩)
詳細製作步驟
步驟 1：醃製牛肉 (Marinating)
為了讓牛肉絲更入味且口感軟嫩，醃製是絕對不能省略的步驟。將解凍好的御牧牛牛肉絲放入碗中，加入準備好的「醃肉醬料」（醬油、米酒、糖）。如果希望口感更滑順，此時可以加入一點點太白粉抓勻。用手或筷子輕輕抓拌，讓每一條牛肉絲都均勻裹上醬汁，靜置醃製約 10-15 分鐘。利用這段時間可以先處理蔬菜切洗工作。
步驟 2：爆香辛香料 (Aromatics)
香氣的地基，就從爆香開始。取一個炒鍋，倒入適量的食用油，開中火加熱。油熱後，先放入薑片煸炒，直到薑片邊緣微微捲起，散發出薑香味。接著放入蔥白段（蔥綠留著最後用），繼續翻炒出蔥香味。這個步驟能為整道菜奠定香氣基礎。
步驟 3：大火快炒 (Stir-frying)
掌握火候與速度，是牛肉鮮嫩、蔬菜清脆的關鍵。將火轉大，倒入醃製好的牛肉絲，快速滑炒撥散，避免肉絲黏在一起。待牛肉絲炒至約七分熟（表面變色，但內部還帶點粉紅）時，加入彩椒絲或其他蔬菜。持續維持大火，快速翻炒約 1-2 分鐘，讓蔬菜斷生但保持清脆口感，同時讓牛肉完全熟透。此時可試一下味道，若覺得不夠鹹，可沿鍋邊再嗆入少許醬油調味。
步驟 4：完成與盛盤 (Finishing & Serving)
美味上桌，享受小家庭的幸福時光。起鍋前，撒上剩餘的蔥綠段，稍微拌炒兩下增加色澤與香氣即可關火。準備好熱騰騰的白飯，將炒好的彩椒牛肉絲盛入盤中。一道營養均衡、健康安心的御牧牛快炒就完成了！趁熱享用最美味。
小廚房筆記
「御牧牛」以無毒飼養著稱，肉質本身就很鮮甜，因此不需要過度調味，簡單的醬油和糖就能帶出肉香。快炒時切記火要大、動作要快，才能鎖住肉汁並保持蔬菜脆度喔！
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