糖漬橙片怎麼做?兩天版糖漬橙片超簡單食譜大公開!|無毒農 - 友善環境的安心水果
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糖漬橙片怎麼做?兩天版糖漬橙片超簡單食譜大公開!

  • 2020/11/30   作者-Rita
糖漬橙片怎麼做?兩天版糖漬橙片超簡單食譜大公開!
在光線下透著微光的糖漬橙片,是不是讓人很想咬一口呢?經常在法式甜點店見到的夢幻橙片,一片要價不斐,網路上找到的糖漬橙片通常都需要五到七天的完成時間,不過由於小編本人耐心不足,研發了兩天版的糖漬橙片食譜,做起來跟市面上買到的一樣好吃呢!其實,小編在發這篇教學文之前失敗了兩次,所以這篇糖漬橙片食譜也會跟大家提醒哪些事「絕對不能做」喔!(會影響糖漬橙片的美觀呀) 準備好了嗎?那我們就開始吧!

製作兩天版糖漬橙片所需材料

▲製作糖漬橙片所需材料

兩天版糖漬橙片超簡單食譜大公開

準備材料

1. 肚臍橙 -任意顆
2. 冰糖或是白砂糖 -柳橙總重量的80%
3. 水 -適量


第一天

步驟一

先將肚臍橙的表皮清洗乾淨,再用小竹籤或叉子戳大約20個洞(視使用柳橙的大小決定洞數的多寡,我使用的肚臍橙偏大顆)不要戳得太密集或是太深喔,以免水煮時橙皮容易破裂
製作糖漬橙片第一步 將橙片用清水洗淨

▲先將肚臍橙用水確實清洗乾淨

製作糖漬橙片第一步 將肚臍橙戳洞

▲用叉子在肚臍橙上戳洞,不要太密集,也不要戳太深

步驟二

將戳好洞的肚臍橙泡生飲水一小時(水面需蓋過柳橙)後換水,再泡著,再換水(共重複三次)
製作糖漬橙片第二步 將戳洞的肚臍橙泡入生飲水

▲將戳好洞的肚臍橙完全泡入生飲水中(如果沉不到底可以蓋一個小碗)

步驟三

把泡軟的柳橙放入鍋中,以小火煮滾,鍋邊微微冒泡(如圖,不能大滾,皮會容易破掉)煮滾20分鐘後關火換一鍋新的生飲水,再煮一次(此步驟重複三次)
製作糖漬橙片第三步 將肚臍橙放入鍋中煮小滾

▲把泡軟的柳橙放入鍋中,以小火煮滾

步驟四

將煮軟的柳橙整顆泡入水中冰鎮至少一小時,如柳橙較大顆,中途可以換一次水再泡一小時,直到整顆柳橙冷卻
製作糖漬橙片第四步 冰鎮冷卻煮過的肚臍橙

▲將煮軟的柳橙整顆泡入水中冰鎮至少一小時,直到整顆柳橙冷卻

步驟五

將冰鎮後的柳橙拿出後量測柳橙重量,並秤出80%柳丁總重量的糖ex. 柳丁重500g 那就要使用至少400g的糖(白砂糖或是冰糖都可以)
製作糖漬橙片第五步 秤糖

將冰鎮後的柳橙拿出後量測柳橙重量,並秤出80%柳丁重量的糖

步驟六

將柳橙切片,一片5mm左右(切得太薄皮會破掉,就失敗了!)

製作糖漬橙片第六步 將肚臍橙切片 一片約0.5公分

▲將柳橙切片,一片5mm左右

步驟七

先將糖+一些些水煮成糖漿(糖分三次加入)再將柳橙片一層層放入疊上,小火慢燉30分鐘,停火15分鐘,再燉30分鐘(重複三次)
製作糖漬橙片第七步 煮糖水

▲將糖先加水煮成糖漿

製作糖漬橙片第七步 將橙片放入 一層層疊上

▲將橙片加入,層層疊上

步驟八

可以發現糖漿越來越濃稠,第三次煮完把糖漿和橙片放入保鮮盒扣緊,冰在冰箱浸泡一夜
製作糖漬橙片第八步 將橙片及糖漿放入保鮮盒冰一夜

▲把糖漿和橙片放入保鮮盒扣緊,冰在冰箱浸泡一夜

第二天

步驟九

將保鮮盒中的糖漿倒出在鍋子裡小火燉煮到更加濃稠(水分蒸發)
製作糖漬橙片步驟九 將糖漿煮滾

▲把糖漿倒在鍋子裡小火燉煮到更加濃稠

步驟十

加入橙片,小火燉15分鐘,再關火放涼(重複三次)
製作糖漬橙片第十步 重新加入橙片燉煮

▲加入橙片,小火燉15分鐘再關火放涼

步驟十一

把燉煮入味的橙片放在鐵架上,滴乾至少一小時
製作糖漬橙片第十一步 放在鐵架上晾乾

▲將橙片放在鐵架上滴乾

步驟十二

進烤箱用90度低溫烘烤,正反面各一小時,若還黏黏的,再適情況翻面烘烤一小時
製作糖漬橙片最後一步 將糖漬橙片送入烤箱烤乾

▲進烤箱用90度低溫烘烤,正反面各一小時


我們的糖漬橙片終於完成啦!
肚臍橙果肉的纖維,被糖漿凝固得像寶石一樣,實在是太美了,忍不住一直對自己做的糖漬橙片們嘖嘖稱奇,雖然花了兩天的時間來做,不過成就感爆棚呀!

糖漬橙片成品近照

▲糖漬橙片近照,果肉顏色非常漂亮,讓人想咬一口

糖漬橙片食譜Q&A

Q. 兩天版本跟七天的版本有什麼差別呢?
A. 網路上其他食譜需要做到七天,其實是因為一份完美的糖漬橙片是不容許有任何苦味的!所以他們會需要經過更多次泡水、換水的步驟等待柳橙皮的苦味釋出,而小編個人覺得兩天版本的微微苦味是非常可以接受的,有淡淡的柑橘味,也可以中和一點糖份的膩口。

Q. 糖的總重是80%的柳橙重量,感覺好甜,我可以減糖製作嗎?

A. 不建議減糖製作喔!糖漬橙片其實就是法式蜜餞,如果糖加得不夠多,可能就沒有辦法達到想要的透光效果,也沒有糖作為天然防腐囉!

Q. 為什麼只能用小火慢燉呢?不能開大火,時間減半嗎?
A. 不行!使用大火煮滾很容易讓泡過水的柳橙皮在煮的過程破裂,成品就不美囉!

Q. 糖漬橙片要如何保存呢?
A. 因為糖漬橙片加了很多糖,算是天然的防腐劑,可以冰在冰箱內保存,不過還是建議在兩週內食用完畢唷!


超美的透光糖漬橙片

▲忍不住一直想把糖漬橙片放在陽光下照射,兩天的心血結晶呀~~~

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