溫體豬VS冷凍豬怎麼選?愛吃豬肉必看,溫體豬迷思大破解!|無毒農 - 友善環境的安心水果
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溫體豬VS冷凍豬怎麼選?愛吃豬肉必看,溫體豬迷思大破解!

  • 2020/11/03   作者-Amanda
溫體豬VS冷凍豬怎麼選?愛吃豬肉必看,溫體豬迷思大破解!
你也喜歡吃溫體豬嗎? 溫體豬、冷凍豬又應該怎麼選? 然而,喜歡吃溫體豬的你夠了解它嗎? 豬肉是台灣飲食文化中不可或缺的重要角色。市場上豬肉攤販用著俐落的刀法切肉,親切的叫賣,頗具人情味。而許多人認為,溫體豬肉質較為鮮甜可口,備受老饕喜愛;而冷凍豬肉,因為經過低溫冷凍,破壞豬肉本身纖維,使口感變硬、變老,不受喜愛。

但你知道嗎?溫體豬的生菌數竟是冷凍豬肉的1萬倍!

一杯飲料放了半天,我們可能就不敢喝了,那為什麼豬肉放了半天,我們卻認為他還是依然新鮮美味呢?
溫體豬如果是在宰殺後1-2小時內烹調,口感與新鮮度確實是最好的。但我們卻不能保證在市場上買到的豬肉是剛宰殺的。
剛從屠宰場出來的豬肉,約經過3~5小時才會被送至市場;但送進市場後並不會即刻販售,這些豬肉必須先經過處理、分切後才進行販售,而隨著溫體豬在空氣中暴露時間越長,生菌數也隨著暴露時間滋長,此時,附著在豬肉上的生菌數可能已經高達1千萬隻!早就已經不新鮮了!

市場,溫體豬
▲在市場上販售的豬肉,俗稱的溫體豬

溫體豬v.s.冷凍豬知多少?

現在,讓小編來告訴你,關於冷凍豬與溫體豬的好壞比較吧!
肉品保存知識+
1、溫體豬:常溫下,豬肉保存期限約只有12-24小時。
豬肉未經冷藏,無冰晶點產生;溫體豬保有水份、柔嫩多汁,但於室溫下保存,細菌繁衍快,生菌數高,易腐敗。
2、冷藏豬肉(0。~5。C):冷藏保存,保存時間約3-5天。
3、冷凍豬肉(-25~-27℃):冷凍保存,保存時間約4-6個月。
豬肉冷凍、冷藏時,有冰晶點形成,組織遭到破壞,包裝袋易有血水流出,缺乏豬肉彈性、口感較差,但生菌數低,豬肉易保存。
4、急速冷凍豬肉(-34~-45。C):冷凍保存,保存時間約12個月。
(豬肉經過急速低溫冷凍,冰晶點接近0,能完整保留食材的新鮮口感和風味,同時抑制微生物生長,確保食用的新鮮與衛生。)

溫體豬 冷凍豬 急速冷凍豬
▲溫體豬v.s.冷凍豬對比圖
急速冷凍豬在屠宰完後,會先放入溫度5C的預冷室預冷,使豬肉能快速降低溫度;預冷完後將豬隻送至溫度15C以下的分切場做分切,分切完成後進行真空包裝,並送至零下-40C的急速冷凍室,使豬肉能保留原有的水分和新鮮度,避免微生物滋生(小知識提醒:微生物在-15C以下的環境會停止滋長唷!)。

在經過專家嚐試,其實冷凍豬肉和溫體豬肉在烹調過,口味差異不大;但經過低溫的冷凍、冷藏的豬肉,能有效降低細菌的存貨率,吃起來對人體更無負擔。
急速冷凍豬肉包裝
▲好吃又安全的急速冷凍豬肉
冷凍豬食用貼心小提醒:
冷凍肉品在退冰時,建議在烹調前3小時放進冷藏,讓肉品自然退冰,雖然耗費時間較長,但可以保持肉品的品質;千萬不要直接泡水退冰,會流失豬肉的新鮮與口感唷!而烹調時建議取適量退冰,因為退冰過後的肉品不建議重複冷凍,會流失豬肉的新鮮唷!

關於台灣「DBox」

最近美豬進口台灣議題讓許多人開始發現許多市場上的食安漏洞,而「台灣DBox」正是為了解決豬肉在市場上難以辨別來源、檢驗資訊不透明,豬肉加工品的原料標示不清、溯源機制不完整的食安漏洞,「台灣DBox」計畫透過4道品管,嚴格選用台灣在地優質的豬肉,真正落實豬肉的食安把關:

「台灣DBox」是建立在6個核心理念上的計畫:
1. 台灣在地:100%選用台灣在地牧場的生鮮豬肉和加工品
2. 定期檢驗:每季檢驗豬肉中萊克多巴胺和其他48項動物用藥
3. 資訊透明:主動公開檢驗報告,才能真正掌握時安資訊
4. 原料溯源:無論聲線或加工品的原料都有完整溯源機制,找得到時才的源頭
5. 新鮮保證:低溫分切、真空包裝、冷凍運輸,全程控制生菌數才能確保肉品衛生
6. 產地故事:除了量化數據的把關,還需要貼近產地,把豬牧場的故事分享給你

可愛的小豬
▲可愛的小豬
在政府法案尚未明確的空窗期,我們希望能堅持初衷,檢驗安心、溯源透明,才能放心支持台灣豬!

「台灣DBox」2020年11月24日已經正式在嘖嘖平台上線,堅持為您把關餐桌上每口豬肉的食安,透過公開定期檢驗報告、肉品溯源、產地拜訪和低溫控管的4層把關,保證大家吃到安心美味的台灣豬肉。更多計畫內容和安心豬肉商品都在下方按鈕連結哦!




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