日曬鹽沒有單吃過?兩世紀的曬鹽製程造就苦甜滋味。|無毒農 - 友善環境的安心水果
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日曬鹽沒有單吃過?兩世紀的曬鹽製程造就苦甜滋味。

  • 2019/10/23   作者-Albee
日曬鹽沒有單吃過?兩世紀的曬鹽製程造就苦甜滋味。
平常我們想到要增加鹹味,就是想到要加鹽巴。 「不夠鹹啦!再加一匙。」 每次料理時,我們總是習慣以一茶匙的倍數去加鹽,但除了加在料理中,你有單吃過鹽嗎?


【鹽花自我介紹】

姓名:鹽花。
綽號:鹽界的冰塊,非常透明清澈。
年齡:最初結晶鹽,是整個鹽場最年輕的,號稱鹽場裡的小寶寶。
父母:陽光、雨水、風神。
出生日期:一年四季的開始─春天。
出生地:嘉義縣布袋鎮。
個性:天然純淨,在舌尖上清脆的很活潑,尾韻帶點苦甜味。沒有經過社會化(非市售電透析製鹽),偶爾會耍點小脾氣帶點微苦,但最後會給你一抹微笑。
好朋友:與多種礦物質跟微量元素在一起。
長相:薄層結晶、顆粒大,近看是正立方體、X形花紋。
最喜歡的事:不侷限自己,冰淇淋、咖啡、鹹食都可以加在裡頭。
最不習慣的事:與其他食材共同料理,因為我不適合煮久啊!



【大海的禮物】

近500小時的陽光濃縮,偶爾的雨水逆襲,以及當地季風,造就了大海的禮物。

為何說是禮物?
禮物就像是個突然蹦出的驚喜,它不是隨手可得的日常,不只需要一番的計畫,還要加上天時、地利、人和的運氣,才有如此得來不易的珍饈。

鹽花風土DNA
(海水 + 土地 + 季風 + 陽光)x 人 = 日曬海鹽!

單吃日曬鹽的苦甜滋味哪裡來?

日曬鹽的層次豐富,而影響鹽巴風味的因素很多,今天就來為大家分解日曬鹽成分。

1. 礦物質(海洋微量元素):鈉是鹹味、鎂是苦味、鈣則是甜味!
2. 微生物(海中的藻菌類):會分解成胺基酸、碳水化合物、熱量。
3. 當季氣候變化。
4. 鹽工曬鹽技術。


一般的精鹽為何死鹹?
市售精鹽都是使用電透析製鹽的工業化方式去做後續處理,因此會死鹹的原因是成分幾乎只剩下氯化鈉,沒有其他礦物質及微量元素,這也就是為何精鹽總是嚐起來死鹹的原因。


【日曬海鹽,到底怎麼曬?】


▲把海水引進。


▲海風吹、陽光曬─流動的過程,海水跟陽光帶來一個蒸發的效果。


▲鹽工過鹵水─等海水鹹度越來越鹹,就一步一步地往前推。


濃縮到波美25度後,移至鹵缸
冬季、初春時,鹵水蒸發從波美3度到25度,約一個月的時間。
夏季,鹵水蒸發從波美3度到25度,約兩、三周時間。



▲移製鹵缸─鹵缸就是儲存25度的鹵水。


▲結晶池─冬天結晶需3~4週,夏天結晶需1~2週。


▲收成!等到一定的顆粒大小才能採收。


【顆顆皆辛苦】

人工日曬海鹽完全仰賴大自然,量少卻顆顆皆辛苦。
「我們把自己交給大自然,大自然則會把你交給你自己。」
我們與大自然和平相處、取之平衡,而鹽花就是我們與大自然共同創造的禮物。

(照片出處:州南鹽場提供)


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