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螃蟹怎麼挑?怎麼料理?二十年蟹老闆秘訣大公開

  • 2019/10/15   作者-Mason
螃蟹怎麼挑?怎麼料理?二十年蟹老闆秘訣大公開
進入秋天,正是大口吃三點螃蟹的最佳時刻,如果想在家裡露一手螃蟹料理,怎麼煮?怎麼挑?正是許多愛吃螃蟹媽媽們最大的困擾,那到底該怎麼挑選新鮮肥美的三點蟹呢?和料理螃蟹呢?今日一次大公開

挑選螃蟹秘訣大公開

選蟹步驟一:如何分辨公母?

怎麼分辨公母呢?愛吃螃蟹的朋友應該都知道,翻開螃蟹的腹甲觀察它的形狀,公蟹的肚子像是穿了三角褲,呈現尖長形,母蟹像是穿了嬰兒的尿布,屬於半圓形。公蟹的蟹肉較為Q彈飽滿,母蟹有比較豐富的蟹黃,濃郁的香氣也是饕客們所愛,可依個人的喜好去做選擇,小編個人是喜歡公蟹肉大於母蟹黃,挑選公母,是各位愛吃蟹的朋友首要挑選的第一步喔!(筆記)

選蟹訣竅二:最基本重量不能輕
一般媽媽挑選螃蟹最基本的門檻就是重量一定不能太輕,可以拿起來看看,比較沉的話螃蟹相對肉較飽滿結實。

選蟹訣竅三:先看蟹腹殼的顏色

不知道眼尖的媽媽們有沒有發現,有些公三點蟹的蟹腳和蟹腹的地方,會看見有粉紅色的蟹殼,如果粉紅色愈多愈明顯,代表這隻三點蟹的蟹肉愈飽滿。

如果你是特別喜歡吃母蟹的蟹黃,雖然三點蟹蟹黃本身就沒有,養殖蟹來的飽滿豐富,但你也可以觀察兩邊三點正面,兩邊尖尖的地方,會有明顯橘黃色澤,表示蟹黃特別豐富好吃,才是漁夫們眼中的好蟹


選蟹訣竅四:擁有結實「腹肌」
螃蟹脫殼會影響肉質的飽滿,挑選海蟹最重要的就是肉要飽滿,肉質要Q彈鮮甜,翻到螃蟹的肚子,按壓兩邊臍部的蟹肚子,如果壓起來鼓鼓厚實堅挺,表示螃蟹較肥美鮮甜喔!

選蟹訣竅五(必學):倒數第二隻腳
只要你是愛吃螃蟹的朋友,你一定要知道,捏捏看倒數第二隻蟹腳,不是空心、軟軟的,而是堅硬、飽滿的為佳,代表這隻螃蟹的活動力較好,肉多又結實。

 

俗話說工欲善其事,必先利其器,挑選好食材,就是為了料理可以美味好吃才值得拉,其實食材挑的好,料理就成功了一半,另外一半小編也來教教各位,除了蒸螃蟹以外,如何完成一道餐廳級的螃蟹料理。

無毒農料理小廚房

一般我們吃新鮮螃蟹,大部分都是簡單吃清蒸的口味,蒸煮時間約10至15分鐘,等待螃蟹殼全部轉紅即可享用,這樣才能吃到螃蟹肉本身的鮮甜滋味,但是總不能每天都吃清蒸的吧!偶而當然也想換個口味,嚐嚐螃蟹不同面貌的滋味。

沙茶蟹肉粉絲煲

這道螃蟹料理,經常在一些熱炒店都能看到,是吃螃蟹除了清蒸以外,第二受歡迎的吃法,現在在家也能試著做做看這道美味的螃蟹料理喔,
食材準備約五人份,可以依人數、口味自行增減。

準備食材:

.沙茶醬3湯匙 .橄欖油 適量     
.烏醋1湯匙     .醬油2湯匙          
.洋蔥碎 半顆  .蒜碎 2湯匙           
.高麗菜         .小黃瓜 適量
.蔥花  適量    .蔥段 適量
. 薑  2湯匙     .辣椒 1根              
.高湯 400g    .寬冬粉  2把
.螃蟹  200g   .乾香菇 10g(先泡水) 


步驟如下:

1.先將螃蟹處理好備好並將蒜頭、薑、辣椒、洋蔥等辛香佐料切碎備用。

2.熱鍋加入適量橄欖油,依序放入蒜碎、薑碎、辣椒、洋蔥碎炒香。

3.加入乾香菇、高麗菜、蔥段、高湯、螃蟹。

4.螃蟹變紅先撈起備用,加入寬冬粉轉大火煮滾依序加入沙茶醬、烏醋、醬油 。

5.鍋邊滾時再將備用的螃蟹加入拌炒,等湯汁收得差不多關火,盛盤,撒上蔥花即可。

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