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螃蟹控你一定要知道!五種螃蟹美味大公開

  • 2019/10/02   作者-Mason
螃蟹控你一定要知道!五種螃蟹美味大公開
說到秋天,講到海鮮,實在很難不聯想到,我們台灣本地的萬里蟹。 秋季吃螃蟹,是許多老饕和吃貨們必排的美食行程,雖然螃蟹一整年都有,但秋天因為氣候環境的關係,這個時候螃蟹的蟹膏蟹黃都特別飽滿鮮黃欲滴、肉質也特別細緻鮮甜,是品蟹最佳時刻。

 

但其實台灣的螃蟹種類百百種,紅蟳、三點、花蟹、大閘蟹、處女蟳等,都是秋天吃蟹的主要首選,但這麼多種到底有什麼樣的差異和優點呢?又該如何分辨公母、螃蟹的好壞,都有許多學問的喔,統整螃蟹懶人包一次大公開。

一般我們國人愛吃的螃蟹,主要分成蟹跟蟳。蟹的部分比較有名的,主要是我們的「三點蟹」、「花蟹」、「大閘蟹」三種,蟳的部分也可分成「紅蟳」、「處女蟳」、「石蟳」等,這麼多種螃蟹,其實都有它的特別之處喔!


 

三點蟹  產期約從9月至11月

三點蟹有著明顯的暗紅色三點特徵,入秋後肉質飽滿細緻,每一口都吃得到,蟹黃蟹膏的滑順鮮甜味,有別於進口螃蟹肉會有些許的纖維感,肉雖然沒有花蟹這麼飽滿,但蟹殼薄軟,吃的時候比較好食用,價錢方面也不會太貴,較「花蟹」平易近人,目前許多店家都開始有萬里蟹宅配服務,想嘗鮮的話,不必跑到萬里,三點蟹非常適合一家人享用。

花蟹  產期約從9月至12月

花蟹產期會比三點蟹稍晚一點,屬於萬里地區的一大名產,蟹殼上有高貴的橘紅色斑紋,顏色鮮明,味道更是出色,相較其他蟹類整個貴氣逼人,肉多清甜又結實,簡單料理就可以吃到滿滿的海水鮮甜味,蟹膏蟹黃相較三點蟹多,也因為如此,價格較高,數量也較稀少,今年因暖冬的關係,花蟹的數量相較去年少了一倍以上。

大閘蟹 8月至12月

大閘蟹一般在台灣都是養殖為主,農曆8到12月是吃大閘蟹最好的時節,內行的都知道,9月吃雌蟹、10月吃雄蟹,那11月西北風起,天氣微涼,大閘蟹的肉質會開始收緊,口感細緻富有彈性,吃大閘蟹最重要的就是吃它滿滿金黃色的濃香蟹黃,垂涎欲滴的滋味,是饕客們熟悉秋天的風味。

享用大閘蟹風味的同時,有幾個地方要特別注意:
1 .因為大閘蟹本身較寒,可以搭配醋汁或薑汁來使用,可以去寒,避免吃完身體不適喔

2 .一般饕客都知道,吃大閘蟹的順序也是有秘訣的,首先都是先吃蟹肉、再來享用蟹黃濃香,最能體現大閘蟹的美味。

3.吃大閘蟹千萬千萬不能搭配柿子、濃茶和啤酒一起享用,蟹肉含有豐富的蛋白質,柿子跟茶含鞣質,同時享用容易引發腹痛、嘔吐等情形,另外我們去海鮮餐廳吃海鮮,當然少不了的就是啤酒,但其實吃大閘蟹配啤酒是非常危險的喔! 啤酒本身屬寒,與大閘蟹寒上加寒,容易有腹瀉的情況。


除了野生海蟹以外,「蟳」也是台人愛吃的螃蟹種類,蟳跟蟹最大的差別就在於「蟹種不同」,一般所謂的蟳,學名叫做「鋸緣青蟹」,常見的像是處女蟳、紅蟳、石蟳等,主要是依據公、母、交配前後作為分類,各有不同的特色。

處女蟳 8月~10月(全年皆有,中秋節前後為旺季)

       處女蟳顧名思義就是還未交配過的蟹,那這種蟹它擁有飽滿的卵黃,吃起來香味馥郁,有些饕客在吃大閘蟹以前,都會先享用處女蟳,有別於一般螃蟹的肉質,處女蟳的肉質特別鮮嫩,在享用蟹膏時,比較特別的是,會有一層軟殼與蟹膏黏再一起,同時咀嚼,鮮甜無比,是蟳類中價格相對較高的。

紅蟳 全年皆有,但中秋前後是吃紅蟳最合宜的時節。

與處女蟳相比,紅蟳屬於已交配、卵巢成熟的雌蟹,從外觀上較難分辨,主要的差異在於,紅蟳的腳上沒有花紋,個頭也比較小,因產量較大,價格上較為便宜,蟹肉的部分也沒有這麼豐富,但也是有好吃美味的蟹黃,一般傳統辦桌吃喜酒,常看到的螃蟹米糕,多半是都是使用紅蟳。


 

 

該如何分辨野生蟳和養殖蟳?

台灣野生蟳近幾年非常難找到,目前市面上大多都是養殖蟳,有的話也多半是進口的「看起來都是深深的綠色,但野生的外殼顏色不均勻,蟹腿處像沾了斑駁的茶漬,且整體形象較粗獷,有時蟹殼上還有藤壺。」養殖蟳的蟹殼,蟹腿顏色均勻,外形秀氣。而東南亞進口蟳最好認,它體形大,身上有明顯的網狀花紋。

     饕客們追求的「蟹膏、蟹黃」其實指的是螃蟹的精、卵部位,但在搞不清楚的狀況下,經常會誤以為黃色的肝胰臟器官就是螃蟹的美味精華,建議吃的時候要多多注意性別、品種和部位。
 

萬眾期待的萬里蟹準備要上架囉

過去想吃新鮮的螃蟹都必須等到秋天,到萬里人擠人排隊,現在宅配到家,在家輕鬆就能吃螃蟹,天氣漸漸轉涼,蟹肉比前幾周來的飽滿,味道更為鮮甜,嚴格挑選的鮮美螃蟹在這裡。

特別挑選過,數量有限,售完為止。

>>螃蟹挑選大公開

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