-專欄報導-

豬肉各部位料理方式大全

  • 2019/08/23   作者-K小編
豬肉各部位料理方式大全
豬肉每個部位口感、特色皆不同,很多人不太知道這個部位要怎麼吃,那個部位要怎麼料理。這邊整理了所有豬肉部位用途,以及適合的料理方式,讓大家更能發揮食材的價值喔。
梅花肉
梅花肉及豬的上肩肉,切面瘦肉佔90%,橫切面有如梅花般形狀,油花分布均勻,吃起來特嫩而且香,更是一點也不油,肉質美味可口,久煮不老。

梅花肉片

 

  松阪肉

此部位油花分布均勻,肉質細緻且彈牙,是豬肉最美味的部位。煎、涮、烤、炒的方式都能展現其特色。

松阪肉

 

  梅花厚片

梅花油脂豐富且分布均勻,在煎、烤後,肉質往往更為鮮嫩。

梅花厚片

 
梅花火鍋肉片
適合快炒、涮火鍋。
 
絞肉
絞肉在台灣應用非常廣泛,可做獅子頭、水餃內餡等等。

絞肉

 
肋骨
肋排位於背脊旁的肋骨,適合熬湯或藥膳。
 
腩排丁
腩排切丁,含肉率極高,適合煮、燒、滷。

腩排丁

 
帶皮五花肉
腹肉俗稱五花肉、三層肉,是較靠近肚子的部位,油脂較多,口感Q嫩,可做梅干扣肉、東坡肉、焢肉飯、叉燒肉、蒜泥白肉等等。

帶皮五花肉

 
二層肉(霜降)
大里肌後端上緣的肉,又名蓋肉,油花分布均勻,口感細緻較松阪Q彈,適合煎、炒、燙、涮、烤、燒等料理方式。
 
小里肌
俗稱腰內肉,也被稱為豬菲力,是脊骨下面一條與大排骨相連的的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分,水份含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、炒、爆等料理方式都適合。

小里肌

 
里肌肉片
里肌肉的脂肪含量極少,最適合做烤肉片。
 

里肌肉片


戰斧豬排
帶骨大里肌與部分里肌,西餐必備食材。適合低溫烹調烙十字紋煎烤上、燉煮。

戰斧豬排

 
龍骨丁
脊椎骨,適合燉湯。
 
腿庫
豬的後腳,台語又稱腿庫。後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗,適合以滷煮、紅燒等需要長時間的料理方式。
 
老鼠肉
外腿肉的中心部位,因狀似老鼠又稱老鼠肉,亦稱為眼肉或鯉魚管。外腿雖然運動量多,但此位於最內側,肉質不會太硬且帶些許油花,適合炒、炸、燒、滷、燉、低溫等料理。



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