平埔黑豬梅花肉片

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平埔黑豬梅花肉片

產地:屏東長治 檢驗報告

商品規格

200g。薄片

 
溫層配送
冷凍
 
保存方法

冷凍保存


 
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商品描述







 

食譜:

  脆瓜梅花肉片 3-4人份
食材
A
梅花肉1大塊切片
b
脆瓜罐頭1半
辣椒少許
c
醬油2茶匙
糖1小匙
 
步驟
將a肉片下鍋炒至變色油脂逼出
加水與b、c拌炒燜煮維收乾即可起鍋
 
醬燒梅花肉片 4人份
食材
豬梅花肉片 600g
蔥適量
薑1塊
蒜4瓣
水適量
醬油適量
烏醋適量
砂糖適量
胡椒粉少許
 
步驟
1.將梅花肉片切小塊、蔥切成蔥花,薑和蒜切末備用
2.燒肉醬比例,水:醬油:烏醋 = 4:4:2
3.將砂糖適量、胡椒粉和蔥、薑、蒜末加入燒肉醬中拌勻
4.熱鍋倒入少許油,將肉片下鍋兩面煎至表面微焦,接著倒入燒肉醬,將肉翻炒至完全收汁
 

產地故事


2018年1月24日,100頭臺灣原生種平埔黑豬,從台灣屏東縣坐上飛機前進香港,聽起來平凡無奇,但卻是畜牧產業的一次創舉,這是1997年口蹄疫爆發後20年來,台灣第一次做到黑豬活體外銷。
 
達成這項創舉的是在屏東深耕8年的「平埔黑豬」,由李榮春大哥一手創立的傳產新品牌,試圖在傳統的畜牧產業中,殺出一條嶄新的活路。
 

畜牧產業轉型,翻轉養豬印象

                        
髒、臭、噁心,或許是一般人對養豬產業的第一印象。
 
但是,走入「春哥」李榮春大哥的豬場,徹底打破了我對於豬舍的想像。原本以為從豬舍外就會聞到陣陣排泄物的味道,走入場內更會看到滿地便溺,想不到在平埔黑豬的飼養場內,卻完全沒有惡夢般的景象。



 

從科技業踏入台灣「不傳統」畜牧業

                        
走進「平埔黑豬」豬場,映入眼簾的是井然有序的分區,場內的黑豬健康有活力,春哥在帶領我走進豬場時,場內的燈光與帆布也緩緩開啟,這番景象真是讓人驚艷,也正是春哥得到「全國百大青農」頭銜的證明。
 
2009年,台灣的科技業開始無薪假風暴,原本在科技廠擔任主管的春哥,索性回到屏東,投入讓親友跌破眼鏡的養豬業。


 

創業,先從抵抗眼光開始

                        
一開始,最大的困難不是資金、不是技術,而是所有親友的眼光。
 
「養豬」在早年農業社會裡,被大眾認定是不夠光彩的一項職業,親友的眼光是春哥創業初期最大的障礙,事業步上正軌後,反而是豬場內的同仁待不下去了,直稱自己依然沒有辦法克服自己在養豬的心理。
 
「大家都說行行出狀元,但對於部分正當產業,更需要社會包容的心。」春哥語重心長的說,儘管入行近十年,眼光依然是畜牧產業的致命傷。


 

追本溯源:找回台灣原生種黑豬

                        
春哥在走入畜牧業時,眼光獨具的切入「黑豬」領域,過往台灣黑豬面臨的問題就是種源混亂,早年豬農為了提升換肉率,進行了多品種的雜交,卻也造成最原生的黑豬品種的消失。
 
「聽起來是不是跟台灣的平埔族很像?這也是平埔黑豬的由來。」

春哥為了找回黑豬品種,與台灣大學的研究團隊攜手合作,藉由抽血、秤重完成數據分析、基因篩選,找回臺灣最古老的黑豬「平埔黑豬」。
 
台灣原生種「平埔黑豬」的育成,改善了黑豬品種混亂的問題,包括換肉率、飼養時程,最重要的是,豬肉的口感更細緻,還能吃到黑豬自身的清新香甜。


 

科技豬農:農業科技化從自身做起

                        
春哥在黑豬事業步上正軌後,開始解決畜牧產業內的嚴重議題:「缺工」。
 
「農牧勞力缺乏,是台灣農業發展的最大困境,只有機械化、科技化才能省工省力,幫助產業升級。」春哥憑藉自身科技業出身的專業,著手改造自己的豬場。


 
以擋風遮雨的帆布簾、照明保暖的保溫燈為例,這些設備需要依照天候狀況進行調整,一個豬場少則二十片的帆布收放即需耗費大量的時間與勞力,收放帆布每次約1小時,每天得來個4-5次,大半夜颳風下雨也得馬上到豬場處理。
 
為了不被收放帆布的工作綁死生活,春哥運用了科技的專業,開發了豬場的遠端控制系統與電動設備,傳統的養豬場搖身一變,改造成了一個融合新科技、物聯網的現代豬舍,即使人不在豬舍也能即時操控豬舍的帆布與燈具,更能精確的管理豬舍即時的狀況。


 

飼料改良:我家的黑豬不吃廚餘!

                        
「豬隻的飼料對豬肉肉質影響很大,日本鹿兒島的黑豬吃甘藷,西班牙伊比利黑豬吃橡樹子,我們家的黑豬吃農業副產品。」春哥很驕傲的說。


 
甚麼是農業副產品呢?春哥的黑豬主要吃的是豆製品的殘餘,也就是俗稱的豆渣,為了方便豬隻的進食,春哥會將飼料、豆渣、水拌勻,並一次分配到每個飼料容器中,而最重要的堅持就是「我的黑豬從來沒吃過廚餘」。
 
廚餘不僅會容易有疫病的疑慮,還有極高的不穩定性,每天的廚餘內容不同,內含的營養素自然也不同,又怎麼能保證黑豬有攝取到足夠的養分呢?


 

非洲豬瘟肆虐,我們依然外銷香港

                        
今年,非洲豬瘟鬧的沸沸揚揚,春哥卻沒有一絲擔心的神情,到底非洲豬瘟該如何防治?
 
「在預防之前要先了解,非洲豬瘟病毒的傳染途徑以直接接觸感染為主,而不會間接接觸感染。」這正是春哥不以廚餘飼養黑豬的原因之一,儘管已90度高溫煮過就能安全無虞,但以防萬一絕不使用,此外,春哥也在牧場周圍做好了完善的消毒設備,並確實管控人員與生物的進出。


 
黑豬活體出口外銷香港,需要通過嚴格的檢疫條件,唯有完全的安全無虞才能順利通關出口,「香港的客人吃過我家的黑豬肉之後,都特別來跟我詢問,這應該也能算另類的台灣之光吧!」春哥害羞又謙虛的說,但眼神中我卻看到自信堅定的光芒。




 

平埔黑豬:「對位,即對味。」

                        
春哥說:「平埔黑豬的好吃三要素,就是品種、飼料、管理,缺一不可。」只有精確達成這三項條件的優化,豬肉當然會好吃。
 
在現代人越來越注重「吃」的時代,不只要吃營養、吃安心、吃美味,更要吃品牌、吃質感,李榮春大哥一手創立的「平埔黑豬」正是為了實踐這個目標而奮鬥著。



「平埔黑豬」在屏東職人町開設了實體門市,不只可以買到他們家的鮮凍黑豬肉,還能品嘗到採用頂級黑豬肉的道地台灣小吃,包括肉燥飯、燒肉飯、貢丸湯等,吃過一定會驚嘆:「原來豬肉可以是這種風味!」,路過屏東,千萬別錯過,平埔黑豬也能是最棒的推薦屏東伴手禮。


【平埔黑豬】職人町門市
地址: 900屏東縣屏東市仁德路43巷6號
營業時間:11:00–20:00 (每週一公休) 
電話: 0907-323-237
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