-產地故事-

【守在海上的箱網養殖大王】澎湖竹灣博海水產

  • 2018/12/19   作者-金達
【守在海上的箱網養殖大王】澎湖竹灣博海水產
「我從事箱網養殖三十餘年,我深信在澎湖海域養殖出來的魚是無可替代的,只要客人吃過一定會知道,澎湖水產獨有的海味與鮮味。」
澎湖特派員出發囉!

天還沒亮,現在是清晨五點鐘。
 
金達已經騎著機車從馬公出發,前往澎湖最大的箱網養殖區竹灣,距離馬公大約30公里的車程,準備帶大家一窺「博海水產」的透明養殖過程。
 
在冬天的澎湖騎機車,對台灣本島人來說無疑是個艱鉅的挑戰,強勁的東北季風夾帶著海洋的鹽分狠狠的打在臉上,逆風時更需要機車使勁力氣才能穩定前進。
 
從馬公出發,沿途經過湖西、白沙,通過跨海大橋後,便是西嶼,竹灣村就在西嶼的入口附近,整個村莊散發著純樸的漁村氣息。

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竹灣村純樸的風土民情,令人著迷
             
美麗的竹灣風情

澎湖的漁村都有幾個典型的特色,都有自己村莊的小漁港,港邊就會座落守護該村村民的大廟,廟宇多是關公信仰、王爺信仰與媽祖信仰,竹灣村居住了許多靠海維生的漁民,因此港內停滿了船隻,以及建造漁船的造船廠等。

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竹灣的港口與碼頭
             
村莊旁就是一片波平如鏡的港灣,也正是箱網養殖所在的竹灣內海,海域廣大、風平浪靜、水深適中、水流暢通,是個絕佳的天然養殖海域,因此竹灣的養殖業者在此養了不少高經濟價值的魚種,如海鱺、鯧魚、石斑、嘉鱲等。

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▲竹灣的港灣裡風平浪靜,適合進行箱網養殖,對面還能看到馬公

博海水產是海洋的博士
 
清晨六點多,金達順利抵達「博海水產」,共度討海人的一天!在開始討海人的一天前,容金達先來和大家簡介無毒農的好夥伴「博海水產」。
 
「博海水產」由陳連生大哥創立,陳大哥從事海水箱網養殖已超過30年,除了專業的知識與成熟的技術,陳大哥還有對食安的堅持,當坊間出現過多假冒澎湖海鮮的商品時,陳大哥依然堅持最安心、健康且無毒的養殖方式,並拿下多項認證與檢驗保證,在魚最新鮮的時候進行衛生的處理與真空包裝保鮮,並保存在低溫冷凍的環境下,將澎湖的海味與鮮味鎖在水產中。

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陳連生大哥拿著自家的魚,無比驕傲
             
「我深信在澎湖海域養殖出來的魚是無可替代的,只要客人吃過一定會知道。現在很多海鮮都說來自澎湖,但真的從澎湖來的又有多少?」陳大哥道出了很多人擔心的問題,但大哥的下一番話馬上為我打了強心針。「我帶你去海上看,你就知道我們是怎麼做,我的產品你們一定放心,澎湖海鮮的味道騙不了人。」

博海的一天
 
陳大哥的一天從出貨開始,在澎湖,宅配收貨的時間是早上,過了就來不及了,因此在出海前,大哥與漁工們必須先將訂單的貨品整理包裝好,聯絡宅配後才能出海。

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▲博海的黃金鯧新鮮包裝,眼睛烏黑亮麗,海味十足
             
包裝出貨後,大家便整裝到港口出海捕魚。出海時,真的能感受到竹灣的港灣內風平浪靜,坐竹筏出海也不會暈船,船上相當平穩,微微的海風吹來很是舒服,海上還有海鷗作陪,第一次近距離看到海鷗的我也相當驚艷!

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▲海面上滿是海鷗,可愛極了
             
抵達箱網時,竹筏需要靠攏箱網,以繩索固定,接著,漁工們馬上俐落的跳上箱網開始工作,在我眼中,漁工們就像練過輕功般,擁有絕佳的平衡感,才能一邊踩在箱網的繩子上快速的移動,一邊進行捕魚與整理箱網的工作。

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▲在港灣內的箱網,裡頭都是大哥辛苦照顧的魚兒

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▲漁工走在箱網的繩索上,工作俐落

捕魚知多少
 
陳大哥的捕魚工作分成兩種,一種是活體載送,一種是即時處理。
 
在活體載送時,多為台灣海釣場訂單,且有專門的活體載送船來捕撈,在捕撈活體時,陳大哥與漁工會很有默契的分工合作,利用縮減魚群活動的空間將魚群集中捕撈,再以機器捕撈上船運送。
 
我們這次要捕撈的是黃金鯧,在活體捕撈時,大船也會停靠在箱網旁,大船帶來的大浪會讓竹筏與箱網變得相當不穩定,在這時依然能行走自如進行工作的陳大哥真的相當厲害!

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▲大船靠近,準備載送活體黃金鯧,風浪變大了

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▲黃金鯧很有活力的在網內游動
             
另一種即時處理,是在捕撈上岸後,馬上由陳大哥進行篩選,將不夠成熟肥美的魚放回箱網,陳大哥徒手就能判斷魚的重量是否足重,夠大的魚馬上交給漁工進行放血,保住肉質的新鮮與風味。

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▲陳大哥在船上現場挑選已經成熟的魚貨
             
相信很多人和我一樣有一個疑問,為甚麼要馬上進行放血呢?
 
「放血最主要的目的是要保住肉質的鮮美與新鮮度,不要讓魚被撈上岸受到驚嚇後影響原本的風味。」陳大哥一邊挑著魚一邊回答我。

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▲漁工們與陳大哥彼此的感情都很好,大家相處很自在
             
安心加工,新鮮出貨

在放血後,馬上將魚貨運回,送往加工廠加工,博海水產配合的加工廠非常專業,除了用逆滲透水進行清洗外,相關加工人員的口罩、手套等防護裝備相當齊全與衛生,就連我都只能在玻璃後方進行參觀,嚴禁外來人員攜帶任何形式的污染進廠,讓我對博海水產的海鮮衛生與安全更加安心。

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▲博海配合的加工廠,進行衛生安心的加工

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▲將魚貨進行分切與三去
             
魚兒的大餐

捕撈後,稍事休息後,陳大哥與漁工們馬上又得繼續上工,準備海上的魚兒們的大餐,陳大哥的魚兒們小時候吃營養配方的飼料,長大後就改吃新鮮小魚絞肉,「我希望可以盡量在養殖中做到最好的品質,讓環境和食物盡量和牠們在大自然中長大的一樣。」

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▲絞碎魚肉,給魚兒準備大餐

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▲碾碎的魚貨,準備裝箱上船
             
吃飽要乖乖長大喔

在完成魚絞肉之後,陳大哥和漁工們又得馬不停蹄的將營養配方飼料與魚絞肉送上船,出海餵魚,魚兒吃飽了才能長大、長得肥美!
 
餵魚聽起來就是很厲害的餵食秀,對第一次看到餵魚的金達來說,場面真的非常壯觀,因為陳大哥家的魚真的超級有活力!大夥為了搶食游個飛快,但對陳大哥來說,餵魚是件辛苦的事。

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▲漁工正在餵食營養配方的飼料
             
「餵魚不能趕,要慢慢餵,讓魚真的可以吃到、吃飽,一匙一瓢這樣慢慢給牠們吃,等牠們吃完我才會再放下一瓢。」陳大哥說,我就在竹筏上看著陳大哥與漁工們一起一瓢一瓢的餵,這個箱網餵完,就再去下一個箱網餵,整輪餵完,太陽也差不多下山了!

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▲長比較大的魚兒要換吃魚絞肉囉

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▲海鱺們很有活力的在分食
             
「博海水產」的一天,都繞著箱網打轉,陳大哥對自家的魚有著最高的標準與最嚴選的堅持,陳大哥早年曾經經歷過綠牡蠣的事件,也曾經歷颱風來襲,箱網被破壞,魚兒全部游走的打擊,但他沒有被擊倒,反而愈挫愈勇,希望可以讓大家吃到自家好魚。

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▲陳大哥的魚兒,活力四射,品質有保證
             
在回程時,我拿著相機站在船頭,看著開著竹筏的陳大哥,心中不禁想著:「歲月在陳大哥身上留下經驗與歷練,卻帶不走他的熱情與精神。」

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▲忙碌了一天,終於可以進港回家了
             
回想在箱網上奔走的陳大哥,我相信他的努力與堅持,只要吃了他家的魚就能感受到!



 
 


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