-專欄報導-

黑糯米、黑纖米,傻傻分不清楚?

  • 2018/11/27   作者-矮弟
黑糯米、黑纖米,傻傻分不清楚?
相信很多人跟剛來到無毒農的矮弟一樣,遲遲搞不懂到底黑纖米跟黑糯米(紫米)有什麼差別。難道不是顏色不同嗎?還是字不同而已呢?矮弟在這邊做了一下功課,來跟大家解釋解釋。
它們是同一個品種嗎?
它們其實都是糙米的一種,如果將它們的糠層給剝去,裡面就會跟一般的米一樣呈現白色的。只是如果仔細瞧瞧它們的來歷,可是會發現它們其實差很多的喔!黑糯米又俗稱紫米,本身帶有糯性,我們常常把它做成如紅豆紫米粥、八寶粥等甜品;而黑纖米是屬於秈米的一種,本身無糯性,主要是跟白米以及其它主食一起煮食,也是五穀米中的常客喔!
 

黑米與紫米的營養價值
這兩種米因為都是未去除糠層的糙米,所以營養價值非常的高。其中膳食纖維、維生素B1、B2就比白米大約多了四到五倍,鉀、鎂、磷也比白米豐富很多。
 
黑米跟紫米營養價值最不一樣的地方就是,黑米擁有非常大量的花青素。花青素能夠幫助人們的抗氧化功能增加,保護眼睛、心血管等器官,對於人體是非常有幫助的。也因為花青素能夠抗老防衰,因此黑米也被稱為「長壽米」喔!
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如何煮出好吃的黑米跟紫米呢?
黑纖米:
在烹煮之前,建議先浸泡約4~6個小時,將黑米與白米混和,以黑米1白米3的比例去煮,在掏洗的時候,如果水呈現黑色,那是正常的現象,因為那是黑米所富含的天然花青素喔!如果吃的習慣的話,可以把黑米當成主食來食用,也是不錯的選擇喔!
 
紫米:
在烹煮之前,也是建議先浸泡約4~6 個小時,白米跟紫米的比例約為1:1或2:1,另外,因為紫米也含有花青素,水變色為正常的現象喔!各位不要嚇到了。
 


注意事項⚠️
雖然說紫米以及黑米的營養程度比一般的白米要高得多,也非常多人開始在培養吃五穀米的習慣,但是並不是說每一個人都適合吃,如果吃錯的話可能會對身體造成反效果喔!
 
  1. 身為糙米的紫米及黑米,比起一般的米來說較為粗糙,腸胃蠕動時會摩擦,所以對於消化能力不太好、或是經常脹氣的朋友,比較不建議吃太多!
  2. 容易貧血以及骨頭不太好的朋友,在食用上面要注意喔!五穀類包含著植酸及草酸,會抑制鈣質跟鐵質的吸收,所以在食用的同時,如果邊吃小魚乾、牛奶等補充鈣、鐵質的食物,會很難將它們之中的營養給吸收進去喔!

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