【食譜分享】手作明倫蛋餅：千層三星厚蔥餅，香酥美味在家做！

想念古早味粉漿蛋餅嗎？這篇食譜教你用簡單食材做出「千層三星厚蔥餅」，結合明倫蛋餅特色，每一口都吃得到滿滿蔥香與蛋香！適合秋冬的溫暖料理。

想念街邊充滿蔥香的古早味蛋餅嗎？今天我們參考無毒農的手繪食譜，教大家製作這款結合了「明倫蛋餅」特色與「千層三星厚蔥餅」厚實口感的美味料理。特別選用香氣濃郁的三星蔥和健康的放牧蛋，簡單四個步驟，在家也能煎出香酥美味！

好吃的秘訣在於優質的食材，請準備以下材料：

料理步驟詳解

首先進行麵糰的製作。準備一個大碗，倒入適量的「中筋麵粉」。依序加入少許的「鹽」增加筋性，一點「油」讓麵糰更滋潤，最後緩緩倒入「溫水」。

用手將所有材料混合，持續揉捏直到看不見乾粉，麵糰呈現光滑且不黏手的狀態。揉好的麵糰可以稍微靜置醒發一下，讓口感更好。

取出醒發好的麵糰，在工作檯上撒些許手粉防沾黏。使用擀麵棍將麵糰擀平成一張大大的圓形薄麵皮。

接著，重頭戲來了！在麵皮上均勻灑滿事先切好的新鮮「三星蔥花」。蔥花的量可以依照個人喜好，喜歡蔥香濃郁的朋友千萬別手軟！

這個步驟是創造千層口感的關鍵。將鋪滿蔥花的麵皮，像捲壽司或瑞士捲一樣，緊緊地捲成長條狀，把蔥花都包裹在裡面。

接著，將這個長條狀的麵捲，再從一端開始盤旋起來，捲成一個蝸牛殼狀的圓餅胚。最後，輕輕將這個圓餅胚再次壓扁或擀平，準備入鍋。

取一個平底鍋，倒入適量的油熱鍋。放入剛剛做好的厚蔥餅胚，用中小火慢煎。

為了重現「明倫蛋餅」的特色，在煎製的過程中，可以直接在餅皮上方打入一顆新鮮的「放牧蛋」，將蛋黃戳破抹勻在餅皮上。待一面煎至金黃酥脆後，翻面繼續煎至蛋液熟透、兩面皆呈現誘人的金黃色澤即可起鍋。

煎好的「千層三星厚蔥蛋餅」外皮金黃酥脆，內層次豐富且充滿了三星蔥被油脂激發出的鮮甜香氣，搭配放牧蛋的蛋香，簡直是絕配！

建議切成塊狀，淋上您喜歡的醬油膏或甜辣醬，趁熱享用這份安心又美味的一餐吧！

(食譜靈感來源：無毒農手繪食譜)

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