【食譜】鮮甜海味簡單上桌！澎湖野生劍蝦手繪食譜教學

澎湖野生劍蝦食譜教學！嚴選無毒農澎湖野生劍蝦，肉質鮮甜Q彈。只要簡單爆香蒜末、辣椒，大火快炒鎖住肉汁，再淋上米酒提鮮，4步驟輕鬆端出鮮甜海味。立即看詳細圖文步驟！

這道充滿海味的「炒劍蝦」，是來自無毒農的推薦料理。特別選用肉質鮮甜、口感Q彈的澎湖野生劍蝦作為主角，透過簡單的辛香料爆炒，就能帶出蝦子最原始的鮮美。這張可愛的手繪食譜將製作過程拆解成四個簡單的步驟，即使是料理新手也能輕鬆掌握，快跟著我們一起動手做，讓餐桌多一道大海的風味吧！

食譜快速導覽

準備食材
步驟一：蝦子洗淨處理
步驟二：熱鍋爆香佐料
步驟三：大火快炒劍蝦
步驟四：調味起鍋
結語

準備食材

在開始大展身手之前，請先確認以下食材是否準備齊全：

主要食材：澎湖野生劍蝦 (適量，約 300g - 500g)
辛香佐料：
- 蒜末 (約 3-4 瓣，切碎)
- 蔥花 (約 2-3 根，切分兩部分：爆香用與起鍋用)
- 辣椒 (約 1-2 根，切斜片，可依個人口味調整)
調味用品：
- 米酒 (約 1 大匙，去腥提味關鍵)
- 鹽巴 (適量，依個人口味添加)
- 食用油 (適量，用於熱鍋炒製)

步驟一：蝦子洗淨，剪鬚去腸泥

首先進行食材的前置處理。將買回來的澎湖野生劍蝦放入盆中，用流動的清水仔細沖洗乾淨。接著，使用廚房剪刀剪去蝦頭前端較長的蝦鬚和尖刺，這樣在食用時會更方便安全。為了追求更好的口感，可以用牙籤從蝦背的第二或第三節處挑出腸泥。處理完成後，將蝦子瀝乾水分備用。

💡 小撇步：瀝乾水分非常重要，可以避免下鍋時產生劇烈油爆，也能讓蝦子更容易炒香。

步驟二：熱鍋爆香蒜末、辣椒

取一個炒鍋，倒入適量的食用油，開中火加熱。待油溫升高至手掌放在鍋子上方能感受到熱氣時，放入事先準備好的蒜末、辣椒片以及一部分的蔥花（蔥白部分尤佳）。用鍋鏟快速翻炒，直到辛香料的香氣被熱油充分激發出來，聞到濃郁的蒜香和微辣的氣息。

步驟三：放入劍蝦，大火快炒

在辛香料爆香完成後，將瀝乾水分的劍蝦倒入鍋中。此時請立即將爐火轉至大火，並開始快速翻炒。大火快炒是這道菜的關鍵，它能瞬間鎖住蝦肉的鮮甜肉汁，讓蝦肉保持Q彈的口感。持續翻炒，觀察蝦子的顏色變化，待蝦身受熱後會逐漸轉為誘人的橘紅色，且蝦身開始捲曲。

步驟四：熗入米酒、鹽巴調味，撒蔥花起鍋

當蝦子大部分都變紅、快要熟透時，沿著鍋邊淋入一大匙米酒。「滋」的一聲，米酒遇熱揮發，能有效帶走海鮮的腥味，並增添一股迷人的酒香。接著，撒入適量的鹽巴進行調味，再次快速翻炒均勻，讓調味料附著在每一隻蝦子上。最後，在起鍋前撒上剩餘的翠綠蔥花，稍微拌炒個兩三下，增加整體的香氣和視覺上的豐富感，即可關火盛盤。