正值柑橘產季，這款「無毒農無籽桶柑蛋糕」食譜，教你如何將整顆無籽桶柑的果皮香氣與果肉甜美，完美融入蛋糕中。從蜜漬橘皮到果肉切塊，一步步復刻出充滿天然果香的健康甜點，適合全家大小的下午茶點心。
正值柑橘產季，收到了無毒農寄來這張超級可愛的「天然橘果園手繪食譜」！主角正是當季鮮甜多汁的「無籽桶柑」。這張食譜用溫暖的筆觸，畫出了如何將整顆柑橘的精華——從果皮的香氣到果肉的甜美——完美融入蛋糕中。
今天我們就跟著這張手繪圖的指引，一步一步復刻這道充滿天然果香的無籽桶柑蛋糕。這不僅是一道甜點，更是品嚐當季健康美味的最佳方式。
※小提醒：原手繪食譜未標註具體份量，以下步驟為根據插圖邏輯所整理的詳細製作流程。請依照您慣用的磅蛋糕或水果蛋糕配方準備相應比例的食材。
🍊 準備所需食材
根據手繪圖，我們需要準備以下兩大類食材：
主角級食材
- 無籽桶柑：這是蛋糕的靈魂！我們需要它的皮來做蜜漬，需要它的肉來增加口感。
蛋糕基底食材
- 麵粉 (通常使用低筋麵粉)
- 糖 (用於蛋糕體及蜜漬橘皮)
- 雞蛋 (室溫)
- 奶油 (無鹽奶油，需室溫軟化)
- 牛奶 (室溫)
- 泡打粉 (Baking Powder，幫助蛋糕蓬鬆)
步驟 1. 橘皮蜜漬
這個步驟是為了去除橘皮的苦澀，並製作出漂亮且帶有濃郁香氣的蛋糕頂層裝飾。
- 清洗桶柑： 由於我們會使用到果皮，請務必將無籽桶柑徹底清洗乾淨。建議用鹽巴輕輕搓洗表皮，再用清水沖淨擦乾。
- 切片處理： 挑選幾顆外型漂亮的桶柑，連皮橫切成約 0.3~0.5 公分的薄片。
- 熬煮糖漿： 在鍋中加入糖和水（比例約 1:1 或視個人喜好調整），開中小火煮至糖完全溶解。
- 小火慢漬： 放入切好的桶柑片，轉小火慢煮。過程中要輕輕翻動，讓每一片都吸收到糖水。煮至橘皮部分變得有點透明，糖水變得濃稠如蜜狀即可關火。
- 放涼備用： 將蜜漬好的橘片取出，放在網架上瀝乾多餘糖漿並放涼備用。留下的濃稠橘子糖漿千萬別丟，稍後可以加進麵糊裡增加風味喔！
步驟 2. 果肉切塊
為了讓蛋糕每一口都吃得到爆汁的果肉感，我們需要將新鮮的桶柑果肉加入麵糊中。
- 去皮： 將剩餘的無籽桶柑剝去外皮。
- 處理果肉： 盡量剝除白色的經絡（橘絡），雖然它很營養，但在蛋糕中可能會影響口感。
- 切塊： 將果肉切成約 1-2 公分大小的小丁塊。
- 瀝乾： 用廚房紙巾輕輕吸乾果肉丁表面過多的水分，避免加入麵糊後導致蛋糕體過於濕黏。
步驟 3. 混合麵糊
接著將所有美好的食材組合在一起，變成香濃的蛋糕麵糊。
- 準備乾粉： 將麵粉與泡打粉混合過篩備用，確保麵糊細緻無顆粒。
- 打發奶油與糖： 將室溫軟化的奶油放入攪拌盆中，加入糖，用電動攪拌器打發至顏色變白、體積蓬鬆的羽毛狀。
- 分次加入雞蛋： 將雞蛋打散，分 3-4 次加入奶油糊中。每次加入都要確實攪拌至蛋液完全被奶油吸收，避免油水分離。
- 加入液體與調味： 此時可加入牛奶，以及步驟 1 留下的少許蜜漬橘子糖漿，輕輕攪拌均勻。
- 拌入乾粉： 分兩次倒入過篩好的乾粉，改用橡皮刮刀，以「切拌」的方式輕柔混合至看不見乾粉即可，切勿過度攪拌以免麵粉出筋影響口感。
- 拌入果肉： 最後，將步驟 2 準備好的新鮮桶柑果肉丁倒入麵糊中，快速輕柔地翻拌幾下，讓果肉均勻分佈在麵糊裡。
步驟 4. 烘烤完成
最後的組裝與烘烤，期待滿屋子的柑橘香氣吧！
- 烤箱預熱： 請依照您使用的蛋糕配方要求預熱烤箱（通常約在 170°C - 180°C 之間）。
- 入模： 烤模內鋪上烘焙紙或塗油灑粉防沾。將混合好的麵糊倒入烤模中，約八分滿，稍微在桌上震兩下排出大氣泡，並用刮刀抹平表面。
- 裝飾： 將步驟 1 做好的蜜漬橘片，漂亮地鋪排在麵糊表面。
- 烘烤： 送入預熱好的烤箱中。烘烤時間依模具大小而定，通常需要 40-50 分鐘。
- 熟度測試： 烘烤時間到時，用竹籤插入蛋糕中心，若拔出時竹籤是乾淨的沒有沾黏麵糊，就表示烤好了。
- 出爐冷卻： 蛋糕出爐後，在模具中靜置約 10 分鐘，再脫模移至網架上完全放涼。
這款充滿手感溫度的「無籽桶柑蛋糕」完成囉！天然的柑橘香氣融合奶油香，酸甜不膩口。搭配一杯熱茶或咖啡，就是最完美的下午茶時光。
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