跟著手繪食譜的溫暖筆觸，傳承經典美味。掌握製作「粿粹」的關鍵秘訣，在家也能做出外皮軟糯Q彈、內餡飽滿的職人級湯圓，無論是經典芝麻、花生，還是暖心鹹湯圓，都能輕鬆上桌。
冷冷的冬天，最適合來一碗暖心又暖胃的現煮湯圓。無論是象徵團圓的冬至，還是歡慶元宵，那一口軟糯Q彈的滋味，總是能帶來滿滿的幸福感。這次，無毒農與知名老店「九如商號」合作，透過可愛的手繪食譜，與您分享製作古早味湯圓的秘訣。讓我們一起跟著溫暖的筆觸，掌握製作「粿粹」的關鍵，在家也能做出外皮軟糯、內餡飽滿的職人級湯圓！
📖 本文重點索引
湯圓Q彈的秘密武器：「粿粹」是什麼？
許多人自己做湯圓，常常遇到外皮容易裂開、口感不夠Q彈的問題。其實，關鍵就在於多了一道「製作粿粹」的程序。所謂的「粿粹」（khe-chhùi），也稱作「粄母」，是將一小塊生糯米糰丟入滾水中煮熟，再加回原本的生糯米糰中一起揉。這個利用澱粉「糊化」原理的古法，能大幅增加糯米糰的黏性與延展性，讓湯圓外皮在包餡時不易破裂，煮出來的口感更是Q軟彈牙，是老一輩流傳下來的智慧結晶。
🥣 食材準備
核心材料：
- 糯米粉
- 清水
精選餡料（可依喜好任選）：
- 芝麻餡
- 花生餡
- 鮮肉餡
- 紫米花生餡
搭配湯底材料：
- 桂花 (製作甜湯用)
- 或 鹹湯湯底材料 (如：茼蒿、香菇、蝦米)
👩🍳 詳細製作步驟
1 製作外皮：Q彈的秘密武器「粿粹」
這是湯圓外皮好吃的關鍵！不同於一般直接加水揉麵團，這個古法技巧能讓湯圓煮好後不易破裂，且口感極佳。
- 初步揉團：準備一個大盆，將糯米粉倒入，分次少量加入清水。先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉捏成一個初步的生糯米團。
- 製作粿粹 (重要)：從剛揉好的生糯米團中，取下一小塊（約總量的 1/10）。
- 煮熟粿粹：準備一小鍋滾水，將這一小塊糯米團放入煮至浮起熟透。這塊煮熟的麵團就稱為「粿粹」。
- 混合揉勻：將煮熟、熱騰騰的「粿粹」撈起，趁熱直接放回原本的主生麵團中。
- 充分揉捏：利用粿粹的熱度與黏性，將整個麵團反覆揉捏，直到粿粹完全融入，麵團變得表面光滑、質地均勻且柔軟不黏手。
2 包餡技巧：溫柔包裹甜蜜核心
麵團準備好後，就可以開始享受包湯圓的樂趣了！
- 分割劑子：將揉好的大麵團搓成長條狀，再切分成大小均等的小麵團。記得用濕布蓋住暫時沒用到的麵團，防止風乾變硬。
- 壓扁塑形：取一個小麵團，掌心搓圓後壓扁。用大拇指在中間按壓出一個凹槽，邊緣捏薄，整形成一個小碗狀。
- 填入餡料：在凹槽中放入適量的喜愛餡料。切記餡料不要貪多，以免封口困難導致烹煮時爆開。
- 收口搓圓：利用虎口的位置，慢慢將麵皮邊緣往上推、收攏，最後將封口捏緊。再次放在掌心中輕柔地搓成光滑的圓球形。
3 煮湯圓：掌握火候與時間
包好的湯圓要正確烹煮，才能呈現最完美的狀態。
- 準備滾水：準備一個寬口的大鍋，注入足夠的水量（水要多，湯圓才不會互相沾黏），大火將水煮至完全沸騰。
- 下鍋攪拌：水滾後，轉中小火，將湯圓輕輕放入鍋中。**立刻**用湯匙背面沿著鍋底輕輕推動攪拌，防止湯圓黏在鍋底。
- 觀察浮起：保持中小火烹煮，待湯圓一顆顆浮到水面上，表示外皮已經熟了。
- 最後燜煮：湯圓浮起後，請繼續再煮約 2 分鐘（冷凍湯圓需稍增加時間），確保內餡完全熟透、熱透。
🥣 美味更升級：靈魂湯底搭配
煮好的湯圓白胖可愛，搭配合適的湯底更能提升風味層次。
- 桂花甜湯 (適合甜餡)：在熱糖水中撒入少許乾燥桂花，利用熱氣帶出桂花的淡雅清香，搭配芝麻或花生湯圓簡直絕配。
- 暖心鹹湯 (適合鮮肉餡)：可以使用大骨高湯底，加入茼蒿、香菇絲、蝦米與油蔥酥，煮成一碗熱騰騰的客家風味鹹湯圓。
🎉 現在，請盡情享受這份親手製作、溫暖Q彈的美味湯圓吧！
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