想在家輕鬆做出海產店等級的熱炒嗎？跟著無毒農的手繪食譜，只要簡單五步驟，就能快速完成一道鮮甜Q彈的澎湖小卷快炒！從備料、爆香到起鍋，每個細節都為你畫出來，新手也能輕鬆上手，讓餐桌多一道迷人海味。
來自澎湖大海的鮮甜滋味！這份源自「無毒農 - 宅魚」的手繪食譜，完美捕捉了如何烹調活凍野生小卷的精髓。這道料理強調快速烹調，保留小卷最鮮嫩、Ｑ彈的口感。只需要簡單的辛香料和基礎調味，就能在家重現宛如海產店般的熱炒美味。跟著以下的詳細步驟，一起動手做吧！
食材準備
在開始烹飪之前，請先準備好以下食材與調味料。這道菜的靈魂在於新鮮的小卷與爆香的鍋氣。
主食材
- 澎湖活凍野生小卷：約 4-5 隻 (視大小而定)
辛香料
- 薑片：適量，切片備用。
- 蒜末：適量，拍碎切末。
- 辣椒：1-2 根，切斜片或小段 (依個人嗜辣程度調整)。
- 蔥：請準備兩種形式
- 蔥段 (用於步驟二爆香)
- 蔥花 (用於步驟五最後裝飾提味)
調味料
- 醬油：適量 (提供鹹味與醬香)。
- 米酒：適量 (去腥增香)。
- 糖：少許 (平衡鹹味，提鮮用)。
步驟一：解凍洗淨，切段
- 將冷凍的澎湖小卷進行流水解凍，或提前放置冷藏室退冰。
- 解凍後，用清水將小卷表面及內部清理乾淨。
- 瀝乾水分（這點很重要，避免下鍋油爆），將小卷切成適口大小的段狀或圈狀。
步驟二：爆香薑、蒜、辣椒
取一個炒鍋，倒入適量的食用油，開中火熱鍋。油熱後，放入準備好的薑片、蒜末、辣椒段以及蔥段，煸炒至辛香料的香氣釋放出來，蒜末呈現金黃色澤。
步驟三：放入小卷快炒
辛香料爆香完成後，將火力轉大，迅速倒入切好的小卷段。快速翻炒，讓小卷均勻受熱並裹上辛香料的油脂。這個步驟講求「快、狠、準」，大火快炒能鎖住水分，保持肉質Ｑ彈，避免炒太久變老變韌。
步驟四：加入調味料，大火收汁
在小卷稍微變色後，沿著鍋邊淋入米酒嗆鍋，利用高溫帶走腥味並激發香氣。接著加入適量的醬油和少許的糖。維持大火，持續快速翻炒，讓調味料與食材融合，並將醬汁稍微收乾，使其濃縮並附著在小卷上。
步驟五：撒上蔥花，完成！
確認小卷已熟透且醬汁收得恰到好處後，即可關火。將炒好的小卷盛盤，最後在表面撒上新鮮的蔥花作為裝飾，增加色彩並帶來清新的蔥香。一道色香味俱全的澎湖小卷快炒就完成了！
結語與小撇步
這道澎湖小卷快炒是不是非常簡單呢？掌握「食材瀝乾、大火快炒」的原則，你也能輕鬆做出不輸熱炒店的美味。小卷不宜過度清洗，以免鮮甜味流失；爆香要足，但小心別炒焦；收汁要快，才能保持小卷的Q彈口感。
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