來自澎湖的鮮甜海味！這道「澎湖花枝切片快炒」是利用【無毒農-宅魚】系列的新鮮食材所設計的快速料理。花枝肉質厚實Q彈，搭配經典的台式辛香料爆炒，只需幾個簡單的步驟，就能端出一盤香氣四溢、鑊氣十足的美味佳餚。無論是當作下酒菜或是晚餐主菜都非常適合。
來自澎湖的鮮甜海味！這道「澎湖花枝切片快炒」是利用【無毒農-宅魚】系列的新鮮食材所設計的快速料理。花枝肉質厚實Q彈，搭配經典的台式辛香料爆炒，只需幾個簡單的步驟，就能端出一盤香氣四溢、鑊氣十足的美味佳餚。無論是當作下酒菜或是晚餐主菜都非常適合，快來看看如何製作吧！
🍳 料理步驟快速導覽 (Index)
準備食材與佐料
在開始烹飪之前，請先確認以下食材是否準備齊全。這道菜的靈魂在於新鮮的花枝與爆香的鍋氣。
主食材：
- 澎湖花枝切片：1 份 (建議選擇肉質厚實的新鮮花枝)
辛香料 (爆香三寶)：
- 蔥花：適量 (分蔥白與蔥綠尤佳)
- 薑絲：適量 (嫩薑絲口感較佳)
- 蒜末：適量 (約 2-3 瓣)
調味料：
- 米酒：1 大匙 (去腥增香關鍵)
- 醬油：1 大匙 (依個人口味調整鹹淡)
- 香油：少許 (起鍋前點綴用)
- *食用油：適量 (用於爆香，食譜圖中未列出但為必需品)
詳細製作過程
步驟一：解凍、備料 (Defrost & Prep)
操作說明：
美味的第一步從正確的備料開始。如果使用的是冷凍的澎湖花枝切片，請提前放入冷藏室慢速解凍，或是連同包裝袋泡在流水中快速解凍，切勿使用熱水，以免影響口感。
- 處理花枝：解凍後的花枝稍微清洗，瀝乾水分。如果花枝較大塊，可依個人喜好切成適口大小。若有整隻的小花枝，清理乾淨後可保留完整外型。
- 準備辛香料：將青蔥切成蔥花、生薑切成細絲、大蒜切成蒜末備用。將這些材料事先準備好，因為接下來的快炒過程會非常迅速。
💡 小撇步：花枝下鍋前務必盡量擦乾表面水分，這樣下鍋時才不會產生劇烈油爆，也更容易炒出焦香味。
步驟二：爆香辛香料 (Sauté Aromatics)
操作說明：
這個步驟是整道菜香氣的基礎。取一只炒鍋，開中火熱鍋。
- 倒入適量的食用油，待油溫稍微升高。
- 放入切好的薑絲和蒜末（若有分蔥白，此時也可放入蔥白部分）。
- 用鍋鏟持續翻炒，直到聞到濃郁的蒜香和薑味釋放出來，辛香料呈現微微金黃色澤。
步驟三：快炒花枝 (Stir-fry Squid Quickly)
操作說明：
辛香料爆香後，是時候放入主角了。這個步驟講求「快、狠、準」。
- 將火力轉為大火，提高鍋內溫度。
- 迅速倒入準備好的澎湖花枝切片。
- 快速翻炒，讓花枝均勻受熱並裹上鍋底的辛香料油。花枝受熱後會開始捲曲並變白。
💡 重要提醒：花枝是非常容易熟的海鮮，炒太久肉質會變老、變韌。此步驟通常只需翻炒約 30 秒至 1 分鐘，見花枝約七、八分熟（邊緣變色捲起）即可進行下一步。
步驟四：調味、起鍋 (Season & Serve)
操作說明：
最後階段，加入靈魂調味料，賦予花枝鮮鹹的滋味。
- 嗆酒增香：維持大火，沿著鍋邊淋入米酒，利用高溫瞬間嗆出酒香，同時去除海鮮腥味。
- 加入醬油：接著倒入醬油進行調味和上色，快速翻炒均勻，讓花枝吸附醬汁。
- 撒蔥花、淋香油：在起鍋前的最後一刻，撒上翠綠的蔥花，並淋上少許香油增加光澤與香氣。
- 稍微拌勻後立刻關火，盛盤上桌！
趁熱享用這道鮮甜彈牙、鑊氣十足的澎湖花枝快炒吧！
加入會員 |
